2022年职业资格初级调饮师模拟考试题库试卷二100题-含答案.docxVIP

2022年职业资格一一初级调饮师模拟考试题

库试卷二（100题，含答案）

1、（判断题）普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无需认证保障。

参考答案：正确

2、（判断题）传说寄托了人们对神农的崇敬和怀念，后来仓颉造字时，造了个“茶”字代替“查”字，这就是现在茶叶的“茶”。

参考答案：正确

3、（判断题）高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。

参考答案：错误

4、（判断题）职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原那么和规范的总和。

参考答案：正确5、（判断题）维生素C又称为抗坏血酸。

参考答案：正确

6、（判断题）调饮师是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多元化调制饮品的人员。

70、（单项选择题）关于我国饮料行业现状，说法错误的选项是0

A投资力度大，年产量多B增长速度慢

C品种结构日益多元化D生产技术不断提高

参考答案：B71、（单项选择题）维生素A又称（）维生素。

A抗佝偻病B抗脚气病

C抗干眼病D抗坏血病

参考答案：C72、（单项选择题）牛奶的最正确打发温度为（）。

A20℃B4℃

C65℃D37℃

参考答案：A

73、（单项选择题）针对茶饮料生产出现的冷后浑浊问题,（）不属于解决措施。

A酶法转溶B过滤

C冷冻离心D碱法转溶

参考答案：B

74、（单项选择题）以下选项对矿物质的生理功能表达不正确的是0。

A是构成机体组织的正常材料B供给热能

C维持神经肌肉的正常兴奋D维持体内酸碱平衡

参考答案：B

75、（单项选择题））（）是碳酸饮料生产中的重要环节，在碳酸饮料生产中起到提供稠度、能量及营养价值的作用。

A二氧化碳的填充B水处理

C糖浆的制备D容器的清洗

参考答案：C

76、（单项选择题）根据《食品生产经营风险分级管理方法》,食品生产企业风险等级分为（）个等级。

A一D四

参考答案：D

77、（单项选择题）向水中投入石灰可以除去钙，镁离子,到达软化水质的目的，此法称为0A离子交换软化法

B电渗析法C石灰软化法

D反渗透法参考答案：C

78、（单项选择题）酸奶中的乳酸菌不具备的作用是0。

A抑制肠道有害菌的繁殖B供给矿物质

C防治老年便秘D防治小儿不良性腹泻

参考答案：B79、（单项选择题）以下食品用香精中，按来源分类的是0。

A水溶性香精B乳化香精

C膏状香精D脂肪氧化型食品用香精

参考答案：D80、（单项选择题）每日的早、中、晚餐能量合理的比例是

（）oA3：4：3

B4：3：3C4：4：2

D3：3：4参考答案：A

81、（单项选择题）关于火灾疏散的方法错误的选项是0。

A带头撤离B协助疏散

C劝导疏散D强制疏散

参考答案：A82、（单项选择题）女性优美的仪态不包括0。

A站成丁字步B两手在腹前交叉

C双手叉腰D腰背立直

参考答案：C83、（单项选择题）以下（）不是食品从业人员必须具备的道

德品质。

A遵纪守法B简洁奉公

C孝敬父母D货真价实

参考答案：C84、（单项选择题）咖啡树的花是0。

A红色的B粉色的

C白色的D黄色的

参考答案：C85、（单项选择题）咖啡粉越细，容易出现的问题是0。

A氧化速度越快B氧化速度越慢

C咖啡香气的散失越慢D咖啡出品量会增加

参考答案：A

86、（单项选择题）大局部耶加雪菲咖啡豆的给我们的风味印象为0。

A顺滑的巧克力奶油B果味、花香

C莓果参考答案：B

87、（单项选择题）红茶清饮，追求的是茶的0。

A颜色B真实味

C清淡D形状

参考答案：B

88、（单项选择题）包装饮用水中，（）是指在特定地质条件下形成的一种珍贵的地下液态矿产资源，以饮用的气体成分、微量元素和其他盐类区别于普通地下水资源。

A天然饮用水B饮用矿物质水

C天然矿泉水D其他包装饮用水

参考答案：C

89、（单项选择题）根据《中华人民共和国食品平安法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品平安管理制度，对本企业的（）全面负责。

A客户订单跟踪B企业固定资产

C食品平安工作D企业对外宣传

参考答案：C90、（单项选择题）打发后的动物脂奶油的稳定性保护在0

左右，所以奶油打发后，应尽早使用。

A30分钟B1小时

C4小时D6小时

参考答案：C91、（单项选择题）造成汽水“没劲”的原因是（）

A二氧化碳含量太高B二氧化碳含气量太低

C糖浆含量过高D酸味剂过多

参考答案：B

92、（单项选择题）大局部的曼特宁给我们的风味印象的是（）oA坚果、巧克力

B花香、橘味C奶油、杏桃

D饼干、焦糖参考答案：A

93、（单项选择题）当今的。泡法，比拟常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。

A清饮

B调饮

C混饮

D以上都不对

参考答案：B

94、（单项选