水果中维生素C的测定培训课件.pptVIP

【猜一猜】

哪些食物中富含维生素C呢？

【看一看】

维生素C对人健康有何作用？

【测一测】

补充维生素C，哪种水果含维生素C比较高？

水果中维生素C的测定

【测定原理】

维生素C能使紫红色的高锰酸钾溶液褪色。

【讨论】

如何通过测定，比较2种水果中维生素C的含量的高低？

【测定步骤】

1.用研钵研磨2种水果，到有较多果汁出现；

苹果、梨、橙、猕猴桃、柠檬

【测定步骤】

2.用量筒取5mL高锰酸钾溶液，加入试管；

【测定步骤】

3.用滴管吸取果汁，滴入试管到红色恰好褪去；

【测定步骤】

4.记录各种水果汁的滴数，分析维生素C含量

高低。

水果种类

水果的滴数

维生素C的含量排序

水果1

水果2

【资料】

洗好黄瓜再切片，凉拌黄瓜加食醋，可防止维生素被破坏。

【谈一谈】

加工蔬菜时应该注意什么？

【资料】

1.成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为100mg/d。

2.一种水溶性维生素。无色晶体，无臭有酸味。

3.存在于新鲜蔬菜和某些水果中。

4.熔点190～192℃（分解）。

5.溶于水和乙醇。

6.易被光和空气氧化，在碱性、贮存、腌渍或烹调中易破坏。