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2025年餐厅消防应急演练工作总结(3篇)

第一篇

2025年餐厅消防应急演练于3月15日14时在XX餐厅（XX路XX号）举行，本次演练以“后厨油锅起火引发火灾”为模拟场景，覆盖前厅、后厨、包间、仓库等全区域，参与人员包括餐厅全体员工62人、就餐顾客模拟人员30人，特邀辖区消防救援站指导员王XX现场指导。演练前成立专项工作组，制定《2025年度消防应急演练实施方案》，明确总指挥（餐厅总经理李XX）、灭火行动组（后厨主管张XX带队8人）、疏散引导组（前厅经理刘XX带队12人）、通讯联络组（行政主管陈XX带队3人）、医疗救护组（兼职安全员赵XX带队4人）及后勤保障组（采购主管杨XX带队5人）职责，方案经消防部门审核备案。

演练筹备阶段，工作组对照《消防法》《餐饮场所消防安全管理规范》（GB/T30686-2025）要求，开展全要素准备：一是全员培训，分3批次组织消防知识讲座（内容涵盖火灾类型、燃烧三要素、初期火灾处置原则），实操培训重点为ABC干粉灭火器使用（提、拔、握、压步骤）、消防栓连接水带方法（快速接口对准、顺时针拧紧）、疏散引导手势（掌心向下示意“向下弯腰”，手掌左右摆动示意“禁止通行”），新入职员工签订《消防安全责任书》并通过理论+实操考核（85分以上为合格）。二是物资检查，对42具灭火器（含后厨专用3kg二氧化碳灭火器8具）逐一检测压力值（均在1.2-1.5MPa标准范围内）、生产日期（无超期产品），消防栓水压测试显示主楼3处消防栓出水压力0.3MPa（符合0.25MPa最低要求），28个应急照明灯具连续照明时长均超90分钟，15个疏散指示标志更换老化线路3处。三是场景布置，模拟后厨西灶台油锅起火（使用电子火焰模拟器，配套烟雾发生器释放无毒烟雾），在2号包间、3号散座区设置“被困人员”（由员工扮演），前厅入口处摆放疏散路线图展板，各楼层电梯口粘贴“火灾时禁止乘梯”标识。

演练实施分五个环节推进：14:00，后厨员工王XX发现油锅起火，立即大喊“西灶台起火！西灶台起火！”，同时按下就近手动报警按钮，通讯联络组陈XX接到信号后，通过内部对讲机通知总指挥，并拨打119报警（报告内容：XX路XX号XX餐厅后厨起火，燃烧物质为食用油，火势约2平方米，有无人员被困，联系人李XX，电话XXX）。14:02，总指挥下达“启动一级应急响应”指令，各小组同步行动：疏散引导组刘XX带领组员使用扩音器喊话“各位顾客请注意，餐厅后厨发生火情，请听从工作人员引导，有序疏散至东门停车场集合点”，同时组织员工打开所有安全出口（共4个），对行动不便顾客（模拟2名老人、1名儿童）采取搀扶、背负方式转移，低姿引导时使用荧光指挥棒指示方向，并用湿毛巾（提前准备的备用毛巾，用清水浸湿）分发给顾客捂口鼻。灭火行动组张XX带领3名组员携带灭火器赶赴后厨，到达后先关闭燃气总阀（位于灶台左侧1.5米处），切断配电箱电源（标注“消防应急切断”开关），随后2人一组（1人持灭火器，1人持灭火毯），从起火点上风向展开扑救，使用ABC干粉灭火器时严格执行“摇、拔、握、压”步骤（张XX现场纠正1名组员“握喷嘴位置过低”问题），2分钟内将模拟火焰扑灭。医疗救护组赵XX在疏散通道中段设立临时救护点，对“受伤”员工（模拟右前臂Ⅱ度烧伤）进行处理：先用生理盐水冲洗创面，再用无菌纱布覆盖包扎（演示三角巾固定方法），对“昏迷”人员（模拟浓烟窒息）实施心肺复苏（胸外按压深度5-6cm，频率100-120次/分钟，按压通气比30:2）。14:15，全体人员疏散至集合点，各小组清点人数：员工62人（全员到齐），顾客模拟人员30人（实到29人，经二次排查发现1名顾客滞留3号包间，因未听到疏散指令，由引导员再次引导撤离）。14:20，消防救援站指导员王XX到场，对演练流程、人员配合、处置时效进行点评，重点指出“初期火灾处置时未第一时间关闭排烟罩”“部分疏散通道地面有积水（清洁后未及时擦干）”等问题。

演练后工作组召开复盘会，梳理出6类问题：1.应急响应速度方面，内部报警至总指挥下达指令耗时2分15秒（标准应≤2分钟），主要因通讯联络组首次使用新对讲机（上周刚更换的数字对讲机），操作不熟练导致频道切换延迟；2.疏散组织方面，3号散座区因靠近卫生间，疏散时出现15人拥堵（通道宽度1.2米，符合规范但瞬时流量过大），且2名新员工未掌握“优先引导顾客、后员工撤离”原则，自行提前离开岗位；3.初期火灾处置方面，后厨灭火组在关闭燃气总阀后，未同步关闭排烟罩（导致烟雾扩散至前厅），且使用灭火毯时未完全覆盖油锅（边缘留有缝隙）；4.物资保障方面，2楼消防栓水带接口处有轻微漏水（经检查为密封圈老化），应急照明在疏散至第8分钟时，3号楼梯间灯具闪烁（电池接触不良）；5.顾客引导方面，对儿童疏散未采取“牵手+视