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食品营养学试题自考

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种营养素被称为‘生命之泉’？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需的常量元素包括哪些？()

A.钙、磷、钾、钠、氯、镁

B.钙、磷、铁、锌、铜、硒

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

D.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

3.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.粗粮

B.肉类

C.水果和蔬菜

D.奶制品

4.以下哪种食物属于低脂肪食品？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.豆腐

5.人体所需的必需氨基酸有哪些？()

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

6.以下哪种维生素对皮肤健康非常重要？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

7.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆制品

D.水果

8.以下哪种食物属于全谷物食品？()

A.面包

B.米饭

C.全麦面包

D.白面包

9.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？()

A.米饭

B.面条

C.鱼肉

D.水果

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物属于高纤维食物？()

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

E.奶制品

12.以下哪些营养素是人体必需的？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水

13.以下哪些食物富含维生素A？()

A.胡萝卜

B.番茄

C.鱼肝油

D.牛奶

E.豆腐

14.以下哪些食物富含钙质？()

A.酸奶

B.豆浆

C.芝麻

D.肉类

E.水果

15.以下哪些行为有助于预防营养不良？()

A.均衡饮食

B.适量运动

C.保持良好睡眠

D.避免过度节食

E.增加营养补充剂

三、填空题(共5题)

16.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。

17.膳食纤维主要存在于______中，对维持肠道健康有重要作用。

18.维生素A对于______的维持非常重要，有助于预防夜盲症。

19.钙是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，______对于骨骼的健康至关重要。

20.食物中的蛋白质在人体内经过消化后，可以分解成______，被人体吸收利用。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对人体生长发育和组织更新至关重要。()

A.正确B.错误

22.人体可以通过食物摄取所有必需氨基酸。()

A.正确B.错误

23.维生素A过量摄入会导致中毒，但适量摄入对健康无害。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但过量摄入会导致消化不良。()

A.正确B.错误

25.钙是构成人体骨骼和牙齿的唯一矿物质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述蛋白质在人体中的作用。

27.为什么说膳食纤维被称为‘肠道清道夫’？

28.请列举几种富含钙的食物，并说明钙对人体的作用。

29.如何通过饮食来预防营养不良？

30.请解释什么是食物的氨基酸评分？

食品营养学试题自考

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对人体的生长发育、组织更新、生命活动等具有重要作用，因此被称为‘生命之泉’。

2.【答案】A

【解析】人体必需的常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁等，它们在人体中含量较多，对维持生命活动至关重要。

3.【答案】C

【解析】水果和蔬菜富含多种抗氧化物质，如维生素C、维生素E、多酚等，可以帮助抵抗自由基，预防疾病。

4.【答案】D

【解析】豆腐是一种低脂肪食品，其脂肪含量较低，适合需要控制脂肪摄入的人群食用。

5.【答案】A

【解析】人体所需的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等，这些氨基酸人体不能合成，必须从食物中获取。

6.【答案】A

【解析】维生素A对皮肤健康非常重要，可以促进皮肤细胞生长和分化，维持皮肤屏障功能。

7.【答案】C

【解析】