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食品安全风险监测竞赛考试题库

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全风险评估中，危害识别的第一步是什么？()

A.危害评估

B.风险描述

C.危害鉴定

D.风险管理

2.食品中常见的致病菌有哪些？()

A.大肠杆菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌

B.肉毒杆菌，霉菌，大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌，霉菌，肉毒杆菌

D.沙门氏菌，大肠杆菌，肉毒杆菌

3.食品安全标准中的“QS”标志代表什么？()

A.食品安全认证

B.质量管理体系认证

C.有机食品认证

D.绿色食品认证

4.食品安全事故应急预案中，信息报告的主要目的是什么？()

A.及时发现和处理食品安全事故

B.评估食品安全事故的影响

C.通知公众食品安全事故的情况

D.以上都是

5.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.植物生长过程中的土壤污染

B.食品加工过程中的污染

C.食品储存过程中的污染

D.以上都是

6.食品安全国家标准制定的原则是什么？()

A.科学性、合理性、实用性、透明性、可操作性

B.科学性、合理性、实用性、透明性、可接受性

C.科学性、合理性、实用性、透明性、公正性

D.科学性、合理性、实用性、透明性、权威性

7.食品安全监管中，食品安全追溯系统的目的是什么？()

A.保障食品安全

B.提高食品质量

C.促进食品产业发展

D.以上都是

8.食品安全事故调查处理的原则是什么？()

A.及时、准确、公正、公开

B.及时、准确、公正、保密

C.及时、准确、公正、合法

D.及时、准确、合法、公开

9.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.需要性、安全性、合法性、经济性、标准化

B.需要性、安全性、合法性、经济性、适量性

C.需要性、安全性、合法性、适量性、标准化

D.需要性、安全性、合法性、适量性、公开性

10.食品安全风险评估的目的是什么？()

A.评估食品安全风险

B.制定食品安全标准

C.保障食品安全

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的生物性污染源？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.虫害

E.霉菌

12.食品安全风险评估的步骤包括哪些？()

A.危害识别

B.风险特征分析

C.风险描述

D.风险管理和沟通

E.风险监测

13.以下哪些因素会影响食品中化学污染物的含量？()

A.食品原料的种植养殖条件

B.食品加工过程中的处理方法

C.食品储存和运输条件

D.食品包装材料的选择

E.食品消费过程中的处理方式

14.食品安全事故调查处理时应遵循的原则有哪些？()

A.及时性

B.准确性

C.公正性

D.保密性

E.公开性

15.食品安全标准制定时应考虑的因素有哪些？()

A.科学依据

B.食品安全风险

C.食品消费习惯

D.经济承受能力

E.国际标准

三、填空题(共5题)

16.食品安全风险评估的目的是为了评估食品中的潜在危害以及它们对公众健康的潜在风险。

17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

18.食品安全标准中的“QS”标志，全称为“食品安全质量认证”标志。

19.食品中重金属污染的主要来源包括农产品种植养殖过程中的环境污染、食品加工过程中的污染等。

20.食品安全事故发生后，应当立即启动应急预案，并向相关部门报告事故情况。

四、判断题(共5题)

21.食品安全风险评估只关注食品中的化学性危害。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故的调查和处理应当由食品生产经营者自行完成。()

A.正确B.错误

24.食品安全标准是强制性的，所有食品生产经营者都必须遵守。()

A.正确B.错误

25.食品安全风险评估的结果可以直接作为食品安全监管措施的依据。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全风险评估的基本步骤。

27.为什么食品安全事故应急预案的制定非常重要？

28.如何确保食品安全标准的科学性和有效性？

29.食品中农药残留的检测方法有哪些？

30.如何提高食品生产企业的食品安全管