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食品营养与卫生_习题集(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中哪种维生素对光、热和氧气特别敏感，容易破坏？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

2.食品中常见的防腐剂有哪些？()

A.亚硝酸盐

B.酒精

C.食盐

D.以上都是

3.什么是食品的卫生指标？()

A.食品的感官性状

B.食品的营养成分

C.食品中的微生物数量

D.食品的加工工艺

4.食品中毒的主要原因是什么？()

A.食品腐败变质

B.食品添加剂过量

C.食品中的农药残留

D.以上都是

5.食品安全包括哪些方面？()

A.食品卫生

B.食品质量

C.食品安全法规

D.以上都是

6.什么是食品的保质期？()

A.食品开始生产的时间

B.食品最佳食用的时间

C.食品可以保存的时间

D.食品停止生产的时间

7.食品中的蛋白质在烹饪过程中会发生什么变化？()

A.分解

B.氧化

C.羟化

D.聚合

8.食品中的油脂在储存过程中会发生什么变化？()

A.发酵

B.腐败

C.氧化

D.水解

9.食品中的糖类在烹饪过程中会发生什么变化？()

A.分解

B.氧化

C.羟化

D.焦化

10.食品中常见的污染物有哪些？()

A.重金属

B.毒素

C.农药残留

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的控制措施？()

A.食品原料的采购与验收

B.食品加工过程中的卫生管理

C.食品包装的合理设计

D.食品运输与储存的温度控制

E.食品添加剂的合理使用

12.食品中常见的营养成分包括哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

13.食品中毒的类型主要有哪些？()

A.化学性中毒

B.生物性中毒

C.物理性中毒

D.食品过敏

14.以下哪些是食品腐败变质的主要原因？()

A.霉菌和酵母菌的生长

B.食品中的酶活性

C.食品中的微生物繁殖

D.食品中的氧化作用

E.食品的物理损伤

15.食品安全法规的制定需要考虑哪些因素？()

A.食品的自然属性

B.食品的加工工艺

C.消费者的饮食习惯

D.食品安全风险

E.经济和社会发展水平

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和____。

17.食品腐败变质过程中，常见的有害物质包括____、____和____等。

18.食品的卫生标准主要包括微生物指标、____和____。

19.食品添加剂按照功能可以分为____类，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂等。

20.食品中毒的预防措施包括____、____和____，以及加强食品卫生法规的执行。

四、判断题(共5题)

21.食品中添加的防腐剂对人体健康没有负面影响。()

A.正确B.错误

22.食品的营养价值与食品的感官性状无关。()

A.正确B.错误

23.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

24.食品中的微生物数量越多，食品越安全。()

A.正确B.错误

25.食品腐败变质的过程是不可逆的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品腐败变质的主要原因。

27.如何确保食品在储存和运输过程中的安全？

28.食品添加剂在食品中的作用是什么？

29.为什么儿童和老年人需要特别注意食品的安全问题？

30.如何判断食品是否已经变质？

食品营养与卫生_习题集(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】维生素C对光、热和氧气特别敏感，容易破坏，因此在储存和加工食品时应尽量避免这些因素。

2.【答案】D

【解析】食品中常见的防腐剂包括亚硝酸盐、酒精、食盐等，它们可以抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

3.【答案】C

【解析】食品的卫生指标主要指食品中的微生物数量，它反映了食品的卫生状况和可能存在的食品安全风险。

4.【答案】D

【解析】食品中毒的主要原因是食品腐败变质、食品添加剂过量、食品中的农药残留等多种因素共同作用的结果。

5.【答案】D

【解析】食品安全包括食品卫生、食品质量、食品安全法规等多个方面，这些方面共同保障