食品添加剂复习题含答案真题题库.docxVIP

食品添加剂复习题含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.什么是防腐剂？()

A.增加食品口感

B.防止食品腐败变质

C.增加食品颜色

D.提高食品营养价值

2.下列哪种添加剂不属于着色剂？()

A.硫磺

B.胭脂红

C.叶绿素

D.碳酸氢钠

3.食品添加剂过量使用会引起哪些问题？()

A.提高食品口感

B.防止食品腐败变质

C.产生不良反应，损害健康

D.提高食品营养价值

4.天然食品添加剂是指从哪些物质中提取的添加剂？()

A.化学合成物质

B.动物性物质

C.植物性物质

D.微生物发酵物质

5.什么是抗氧化剂？()

A.防止食品腐败变质

B.增加食品颜色

C.提高食品口感

D.防止食品氧化

6.以下哪种添加剂属于甜味剂？()

A.糖精钠

B.柠檬酸

C.食盐

D.维生素C

7.食品添加剂的生产和使用需要遵循哪些原则？()

A.适量原则

B.安全性原则

C.经济性原则

D.以上都是

8.什么是乳化剂？()

A.防止食品腐败变质

B.使油水混合均匀

C.提高食品营养价值

D.增加食品口感

9.食品添加剂的标签应该标注哪些内容？()

A.名称、含量、使用范围

B.生产日期、保质期、储存条件

C.以上都是

D.仅需标注生产日期

10.什么是酶制剂？()

A.一种化学合成物质

B.一种生物催化剂

C.一种调味剂

D.一种防腐剂

二、多选题(共5题)

11.食品添加剂的主要作用包括哪些？()

A.增强食品风味

B.延长食品保质期

C.改善食品质地

D.增加食品营养

12.以下哪些物质属于天然食品添加剂？()

A.蔬菜汁

B.柠檬酸

C.食盐

D.阿斯巴甜

13.在食品加工过程中，以下哪些添加剂可以防止食品腐败变质？()

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.乳化剂

D.稳定剂

14.使用食品添加剂时需要注意哪些问题？()

A.添加剂的使用量要适中

B.不得使用禁用添加剂

C.应符合食品安全标准

D.应考虑添加剂的相互作用

15.以下哪些食品添加剂在加工过程中可能会产生有害物质？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.焦糖色

D.维生素C

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂是指人工合成或者从天然物质中提取的，用于改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺需要的物质。

17.常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等，主要用于防止食品在储存和运输过程中发生腐败变质。

18.着色剂用于改善食品的色泽，常见的有胭脂红、叶绿素铜钠等。

19.乳化剂可以改善食品的质地，使其更加细腻、均匀，如单甘酯、卵磷脂等。

20.食品添加剂的使用量必须符合国家规定的标准，过量使用会对人体健康造成危害。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有任何影响。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都是人工合成的。()

A.正确B.错误

23.防腐剂可以完全防止食品变质。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂的标签上必须标注添加剂的名称。()

A.正确B.错误

25.所有的食品添加剂都会增加食品的营养价值。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品添加剂的“安全窗”概念？

27.食品添加剂在食品加工中的主要作用是什么？

28.为什么说食品添加剂的使用需要符合国家食品安全标准？

29.如何判断食品中是否含有添加剂？

30.为什么有些食品添加剂在使用时需要特别注意其相互作用？

食品添加剂复习题含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】防腐剂是指用于抑制食品中微生物生长、繁殖，防止食品腐败变质的物质。

2.【答案】D

【解析】碳酸氢钠（小苏打）是一种常用的膨松剂，而不是着色剂。

3.【答案】C

【解析】食品添加剂过量使用可能产生不良反应，损害人体健康。

4.【答案】C

【解析】天然食品添加剂是指从植物性物质中提取的添加剂。

5.【答案】D

【解析】抗氧化剂是指能够防止或延缓食品氧化变质的物质。

6.【答案】A

【解析】糖精钠是一种常用的甜味剂，而柠檬酸、食盐和维生素C分别属于酸味剂、调味剂和维生素添加