第四章-基因工程在食品工业中的应用-转基因食品与安全.pptVIP

第四章基因工程在食品工业中

的应用;转基因食品主要有以下6大优点：;生物技术在食品领域的应用;应用现状;第一节基础性食品原料;2.啤酒酵母：将大麦中α－淀粉酶基因转入啤酒酵母并表达，它能利用淀粉发酵，无需麦芽产生该酶，缩短生产流程。

3.酵母：将霉菌的淀粉酶基因转入酵母中，使之直接利用淀粉生产酒精。;（二）改良乳酸菌的遗传特性;二、动物性食品原料;（2）无乳糖牛奶的生产

将乳糖酶基因在牛乳腺中表达能产生无乳糖牛奶，这种牛奶深受乳糖过敏或消化不良的人群欢迎（体内缺乳糖酶）。

（3）提高牛的产奶量

将采用基因工程技术生产的牛生长激素注射到母牛体内，可提高母牛产奶量。

;（二）转基因家禽

提高肉鸡和蛋鸡的抗病能力和生产能力是其研究目标。

（三）转基因鱼

转基因鱼的研究主要集中在观察各种动物来源的生长激素对其???长速度的影响，可使转基因鱼的肌肉蛋白含量和饲料转换效率明显提高，此外，将抗病、耐环境压力等基因引入温热带鱼种体内。;（二）高营养品质的转基因植物;2.提高植物性食品的氨基酸含量

提高种子中某种氨基酸的合成能力，从而提高相应氨基酸在贮存蛋白中的含量。

3.高能量品质的转基因作物

改变食品中碳水化合物、油脂的组成及含量。

4.富含维生素、微量元素

5.低过敏原或毒素的转基因作物;（四）改造油料作物

构建的大豆油酸含量多，饱和脂肪酸含量低，此外，可提高油脂中抗氧化剂的含量。

（五）增加食品甜味

应乐果蛋白，环化糊精。

（六）抗病毒的转基因植物

（七）抗除草剂的转基因植物

（八）抗环境压力的转基因植物;四、利用基因工程改进食品生产工艺;2.改良啤酒大麦的加工工艺

降低大麦醇溶蛋白的含量，防止过高影响发酵。

3.改良小麦种子贮藏蛋白的烘烤特性。

4.改善牛乳加工特性。

提高牛乳的热稳定性。;一、面包;二、酱油;四、乳制品;第三节食品添加剂;近20年来用基因工程菌发酵生产的食品酶制剂主要有：凝乳酶、α－淀粉酶、葡萄糖氧化酶、葡萄糖异构酶、转化酶、普鲁蓝多糖酶（茁霉多糖酶）、脂肪酶、α－半乳糖苷酶、β－半乳糖苷酶、α－乙酰乳酸脱羧酶、溶菌酶、碱性蛋白酶等。

;1.凝乳酶

凝乳酶是第一个应用基因工程技术把小牛胃中的凝乳酶基因转移至细菌或真核微生物生产的一种酶。1990年美国FDA已批准在干酪生产中使用。

转基因凝乳酶成分单一，纯度高，生产的乳酪在风味上也与从小牛胃中提取的酶相同。;;二、氨基酸;（一）苏氨酸

苏氨酸是一种重要的营养强化剂，可以强化谷物、糕点、乳制品，有恢复人体疲劳，促进生长发育的效果。

（二）异亮氨酸

（三）芳香族氨基酸;三、甜味剂;非洲有一种植物叫应乐果，研究人员在其果实中发现了一种叫做应乐果蛋白的蛋白质，咀嚼时比蔗糖大约甜1万倍，而它所含的蛋白质却又不会在新陈代谢中具有与蔗糖相同的作用，它的这种特性使之成为蔗糖的理想替代品。

研究人员把应乐果甜蛋白的单链类似物相继转入大肠杆菌、土豆、莴苣和酵母中,得到了具甜味、稳定性和耐受力强的表达产物。

;四、香料;五、保健品