传统发酵技术的应用+高二下学期生物人教版选择性必修3.pptxVIP

生物（人教版）

选择性必修3

第1章第1节

传统发酵技术的应用

通过分析果酒、果醋、腐乳、泡菜等传统发酵食品的制作原理，认同生物与环境、技术的协同进化，树立稳态与平衡的生命观念。

能够基于发酵过程中的现象推理微生物的代谢类型和作用机制，学会对比不同发酵技术的异同点，培养归纳、演绎和逻辑推理能力。

掌握传统发酵技术的基本操作流程，能够设计简单的发酵实验方案（，并对实验结果进行分析与评价，提升实验设计和操作能力。

了解传统发酵技术在食品工业中的应用价值，认识微生物资源的利用对人类生活和社会发展的意义，关注发酵食品的安全问题，树立科学利用生物技术服务人类的责任意识。

传统发酵的魅力

这些常见的食品是如何制作的？为什么它们会有独特的风味？背后隐藏着哪些生物奥秘？”

传统发酵技术的历史渊源

传统发酵技术的核心是利用微生物的代谢活动，接下来我们将深入探讨不同发酵食品的制作原理和操作要点

任务一传统发酵技术的原理与实践

核心微生物及代谢原理

果酒和果醋的制作

果酒

酵母菌（真核生物，兼性厌氧型）

有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖

（C₆H₁₂O₆+6O₂+6H₂O→6CO₂+12H₂O+能量）

无氧条件下，进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳

（C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂+少量能量）

任务一传统发酵技术的原理与实践

核心微生物及代谢原理

果