蛹虫草发酵黄豆粉饮料：工艺优化、活性解析与安全评估.docx

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2025-12-24 发布于上海
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蛹虫草发酵黄豆粉饮料：工艺优化、活性解析与安全评估

一、引言

1.1研究背景

蛹虫草（Cordycepsmilitaris(L.exFr.)link.），又名北冬虫夏草、北虫草等，是麦角菌科虫草属的一种虫菌复合体，在传统中医药领域占据重要地位。其富含核苷类、虫草多糖、虫草酸、甾醇类、蛋白质氨基酸及微量元素等多种成分。现代医学研究表明，蛹虫草具有免疫调节、抗氧化、镇静及抗炎抑菌等作用，在免疫调节方面，蛹虫草能够增强机体的免疫功能，提高巨噬细胞的吞噬能力，促进淋巴细胞的增殖和分化，从而增强人体的抵抗力，预防和治疗各种感染性疾病；其抗氧化作用则有助于清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤