河口区中小学（幼儿园）食品安全管理人员及从业人员专项测试[复制].docxVIP

河口区中小学（幼儿园）食品安全管理人员及从业人员专项测试[复制]

您的单位：[填空题]*

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您的姓名：[填空题]*

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类别：[单选题]*

○校（园）长

○食品安全总监

○食品安全员

○食堂管理人员

○从业人员

1.食品库房、专间、面点间、餐用具保洁间的门，应设置金属防鼠设施，防鼠板的高度和厚度要求为（）[单选题]*

A、不低于60cm和2.5cm(正确答案)

B、不低于50cm和2cm

C、不高于50cm和1.5cm

D、不高于60cm和3cm

2.学生膳食营养应少盐少油，控糖禁酒，每天食盐不超过（）克，每天烹调油（）克，每天摄入糖不超过（）克，最好控制在25克以下。（）[单选题]*

A、6，30-35，25

B、6，25-30，50

C、5，25-30，50(正确答案)

D、5，30-35，25

3.学生膳食应品种多样，建议平均每天至少摄入（）种以上食物，每周（）种以上。（）[单选题]*

A、13，25

B、13，20

C、12，25(正确答案)

D、12，20

4.食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。[单选题]*

A、一地一证

B、一企一证(正确答案)

C、一地多证

D、一企多证

5.食品经营许可证发证的有效期为（）。[单选题]*

A、1年

B、3年

C、5年(正确答案)

D、10年

6.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取得（）后方可上岗工作。[单选题]*

A、工作证明

B、从业资格

C、培训合格证明

D、健康证明(正确答案)

7.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。[单选题]*

A、每6个月

B、每1年(正确答案)

C、每18个月

D、每2年

8.下列从业人员做法正确的是（）[单选题]*

A、加工食品时穿戴清洁工作服，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物(正确答案)

B、私人物品统一放在食品处理区

C、在食品处理区吸烟

D、从事粗加工、餐具洗消等工种人员，均可随时进入专间操作

9.从业人员每年需参加不少于（）学时的食品安全培训，并考核合格。[单选题]*

A、30

B、40(正确答案)

C、35

D、45

10.食堂建筑面积要满足就餐人数的需要，每座最小使用面积为（）[单选题]*

A、≥1㎡(正确答案)

B、1㎡

C、≥1.5㎡

D、1.5㎡

二、多选题

1.以下属于学校食堂禁止使用的食材的是（）*

A、四季豆(正确答案)

B、鲜黄花菜(正确答案)

C、野生蘑菇(正确答案)

D、发芽土豆(正确答案)

2.以下做法错误的是（）*

A、擅自改变食品经营许可证上类别、备注等项目(正确答案)

B、实际经营范围超出食品经营许可的类别、备注项目范围(正确答案)

C、擅自改变食品经营许可证上经营地址(正确答案)

D、在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证

3.食堂从业人员岗前检查的项目有（）*

A、体温(正确答案)

B、呕吐(正确答案)

C、腹泻、咳血(正确答案)

D、咽部、肺部、皮肤化脓性疾病等(正确答案)

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）等内容。*

A、食品的名称、规格、数量(正确答案)

B、生产日期或者生产批号(正确答案)

C、保质期、进货日期(正确答案)

D、供货者名称、地址、联系方式(正确答案)

5.食品经营场所采取合理的布局，可以有效的防止食品在经营过程中发生交叉污染，下列关于布局表述正确的是（）*

A、食品销售区域和非食品销售区域分开设置(正确答案)

B、生食区域和熟食区域分开(正确答案)

C、待加工食品区域与直接入口食品区域分开(正确答案)

D、经营水产品的区域与其他食品经营区域分开(正确答案)

6.下列说法正确的是（）*

A、食品原料在使用前应洗净，蔬菜应先洗后切(正确答案)

B、动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗(正确答案)

C、使用禽蛋前，不需要清洗外壳

D、易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏(正确答案)

7.接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手:（）*

A、处理食物前，处理生食物后(正确答案)

B、处理弄污的设备或饮食用具后(正确答案)

C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后(正确答案)

D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后(正确答案)

8.食品添加剂管理应做到（）*

A、专人采购(正确答案)

B、专人保管、专人领用(正确答案)

C、专人登记、专柜保存(正确答案)

D、专用称量(正确答案)

9.食品留样记录内容包括（）*

A、留样食品名称、