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经典食品营养学试题及答案-

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的消化吸收主要发生在哪个部位？()

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.胰腺

2.哪种维生素对于预防坏血病非常重要？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

3.膳食纤维的主要生理功能是什么？()

A.促进脂肪吸收

B.增加饱腹感

C.促进矿物质吸收

D.增强肠道蠕动

4.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.鸡蛋

B.鱼油

C.猪肉

D.牛奶

5.人体必需的脂肪酸有哪些？()

A.油酸和亚油酸

B.橄榄酸和棕榈酸

C.硬脂酸和软脂酸

D.棕榈油酸和硬脂酸

6.哪种矿物质被称为‘生命元素’？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

7.以下哪种维生素有助于维持皮肤健康？()

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

8.碳水化合物的主要生理功能是什么？()

A.提供能量

B.促进生长发育

C.维持体温

D.促进脂肪代谢

9.以下哪种食物富含维生素B12？()

A.谷物

B.鸡蛋

C.奶制品

D.水果

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.奶制品

C.绿叶蔬菜

D.豆制品

E.水果

11.哪些营养素对于维持心血管健康至关重要？()

A.脂肪酸

B.纤维

C.维生素C

D.维生素E

E.矿物质

12.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.蔬菜

B.水果

C.茶叶

D.坚果

E.鸡蛋

13.以下哪些维生素对于视力保护很重要？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

E.维生素D

14.以下哪些矿物质对于骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.铁

E.锌

三、填空题(共5题)

15.人体所需的必需氨基酸共有______种。

16.维生素A的主要食物来源包括______。

17.膳食纤维对人体的主要作用之一是______。

18.人体所需的必需脂肪酸包括______和______。

19.蛋白质的消化过程首先在______部位开始。

四、判断题(共5题)

20.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。()

A.正确B.错误

21.所有的碳水化合物都会导致血糖水平迅速上升。()

A.正确B.错误

22.铁是人体唯一的必需微量元素。()

A.正确B.错误

23.蛋白质在胃中完全被消化。()

A.正确B.错误

24.维生素E可以通过食用富含不饱和脂肪酸的食物来补充。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述人体必需的脂肪酸的种类及其生理功能。

26.如何通过饮食预防骨质疏松症？

27.膳食纤维在人体中的作用有哪些？

28.请解释什么是食物的血糖生成指数（GI）及其对健康的影响。

29.为什么说维生素A对视力保护很重要？

经典食品营养学试题及答案-

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】蛋白质在胃中初步消化，但在小肠中完成消化和吸收。

2.【答案】C

【解析】维生素C是预防坏血病的关键，因为它有助于胶原蛋白的合成。

3.【答案】D

【解析】膳食纤维通过增加肠道蠕动，有助于预防便秘和肠道疾病。

4.【答案】B

【解析】ω-3脂肪酸主要存在于深海鱼类中，如鱼油。

5.【答案】A

【解析】亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的ω-6和ω-3脂肪酸。

6.【答案】C

【解析】锌是人体必需的微量元素之一，对多种酶的活性有调节作用。

7.【答案】A

【解析】维生素A对于维护皮肤的健康和正常功能至关重要。

8.【答案】A

【解析】碳水化合物是人体最主要的能量来源。

9.【答案】C

【解析】维生素B12主要存在于动物性食品中，如奶制品。

二、多选题(共5题)

10.【答案】BCD

【解析】奶制品、绿叶蔬菜和豆制品都是钙质的重要来源，而鸡蛋和水果中钙含量相对较低。

11.【答案】ABDE

【解析】脂肪酸、纤维、维生素E和某些矿物质（如钾、镁）对于维持心血管健康有重要作用。

12.【答案】ABCD

【解析】蔬菜、水果、茶叶和坚果都含有丰