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食品安全试卷

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.苏丹红B.山梨酸钾C.三聚氰胺

答案：B

解析：苏丹红、三聚氰胺是非法添加物，山梨酸钾是常用的防腐剂。

2.购买食品时，应优先选择（）的食品。

A.价格高B.包装精美C.有QS标志

答案：C

解析：QS标志代表食品经过许可，质量有一定保障。

3.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.食用方法C.营养成分

答案：A

解析：保质期是食品标签强制标注内容，食用方法、营养成分不是都必须标注。

4.下列哪种食物容易引起食物中毒？（）

A.煮熟的豆浆B.新鲜木耳C.发芽土豆

答案：C

解析：发芽土豆含龙葵素，易引发食物中毒，煮熟豆浆安全，新鲜木耳一般不会中毒。

5.冰箱保存食物的常用冷藏温度是（）

A.-18℃B.0-4℃C.10-15℃

答案：B

解析：0-4℃适合冷藏一般食物，-18℃是冷冻温度，10-15℃不利于食物长期保存。

6.食品生产许可证编号的英文缩写是（）

A.SCB.QSC.ISO

答案：A

解析：现在食品生产许可证编号英文缩写是SC，QS是旧的，ISO是国际标准体系。

7.以下哪种属于天然食品添加剂（）

A.柠檬黄B.焦糖色C.日落黄

答案：B

解析：焦糖色是天然色素，柠檬黄、日落黄是人工合成色素。

8.食品经营许可证的有效期为（）

A.3年B.5年C.10年

答案：B

解析：食品经营许可证有效期是5年。

9.以下哪种情况食品可以继续食用（）

A.超过保质期2天B.包装破损但无异味C.在保质期内且储存条件正常

答案：C

解析：超过保质期、包装破损的食品都可能存在安全风险，保质期内且储存正常的可食用。

10.食品安全标准的性质是（）

A.推荐性B.强制性C.自愿性

答案：B

解析：食品安全标准是强制性标准，必须执行。

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品中的有害物质的有（）

A.农药残留B.重金属C.微生物毒素D.食品添加剂

答案：ABC

解析：农药残留、重金属、微生物毒素会危害健康，符合规定使用的食品添加剂是安全的。

2.下列属于食品安全相关的法律法规有（）

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《食品生产许可管理办法》

C.《餐饮服务食品安全操作规范》

D.《消费者权益保护法》

答案：ABC

解析：《消费者权益保护法》主要保护消费者各项权益，并非专门食品安全法规。

3.预防细菌性食物中毒的措施有（）

A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.控制温度和时间

答案：ABCD

解析：这四项都是预防细菌性食物中毒的有效措施。

4.食品标签上应标注的内容包括（）

A.食品名称B.生产日期C.配料表D.贮存条件

答案：ABCD

解析：这些都是食品标签必须标注的基本内容。

5.以下哪些属于食品的感官指标（）

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

答案：ABCD

解析：色泽、气味、滋味、组织状态都可通过感官判断食品质量。

6.选购食用油时应注意（）

A.看包装B.看日期C.看品牌D.看透明度

答案：ABD

解析：看包装是否完好、日期是否新鲜、透明度是否正常能帮助选到好的食用油，品牌不是关键判断因素。

7.食品安全监管部门包括（）

A.市场监督管理部门B.农业农村部门C.卫生健康部门D.生态环境部门

答案：ABC

解析：市场监管、农业农村、卫生健康部门都参与食品安全监管，生态环境部门主要监管环境方面。

8.食品储存应遵循的原则有（）

A.分类存放B.隔墙离地C.先进先出D.防潮防虫

答案：ABCD

解析：这些都是食品储存应遵循的正确原则。

9.以下属于不安全食品的有（）

A.被污染食品B.过期食品C.变质食品D.假冒伪劣食品

答案：ABCD

解析：这几种情况的食品都存在安全隐患，属于不安全食品。

10.食品添加剂的作用包括（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.改变食品色泽

答案：ABD

解析：食品添加剂可改善品质、延长保质期、改变色泽，一般不用于增加营养。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.