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面点装饰题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种不属于常见的面点装饰原料（）

A.巧克力B.面粉C.奶油D.水果

答案：B

解析：面粉是制作面点的基础原料，不是用于装饰的，而巧克力、奶油、水果常用于装饰面点。

2.用于制作立体造型面点装饰的工具是（）

A.裱花嘴B.模具C.刮刀D.刷子

答案：B

解析：模具可制作出各种立体造型，裱花嘴用于挤花，刮刀用于整形等，刷子用于刷蛋液等，所以选模具。

3.以下哪种颜色不适合用于喜庆场合的面点装饰（）

A.红色B.金色C.蓝色D.粉色

答案：C

解析：蓝色通常给人冷静、深沉感觉，不适合喜庆场合，喜庆场合常用红色、金色、粉色等。

4.制作花卉造型面点装饰时，最常用的手法是（）

A.捏塑B.擀C.揉D.切

答案：A

解析：捏塑能塑造出各种花卉形态，擀用于制作面皮，揉使面团更均匀，切用于分割等，所以选捏塑。

5.以下哪种水果不适合长时间放置在面点上作为装饰（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.草莓

答案：B

解析：香蕉放置一段时间后容易变黑变软，影响美观，不适合长时间作面点装饰，其他几种相对较耐放。

6.用于给面点表面上色的工具是（）

A.喷壶B.模具C.梳子D.擀面杖

答案：A

解析：喷壶可将食用色素等均匀喷在面点表面上色，模具用于造型，梳子用于制作纹理，擀面杖用于擀面皮。

7.以下哪种不属于西式面点装饰风格（）

A.简约B.华丽C.中式传统D.卡通

答案：C

解析：中式传统是中式面点的风格，西式面点装饰风格有简约、华丽、卡通等。

8.制作花边装饰面点时，应选择（）裱花嘴。

A.圆形B.锯齿形C.叶形D.花形

答案：B

解析：锯齿形裱花嘴可挤出各种花边，圆形用于挤圆球状等，叶形、花形用于挤相应形状但不是专门用于花边。

9.以下哪种材料常用于制作仿真面点装饰（）

A.翻糖B.豆沙C.枣泥D.奶油

答案：A

解析：翻糖可塑性强，能制作出高度仿真的面点装饰，豆沙、枣泥是馅料，奶油用于涂抹等。

10.面点装饰要遵循的原则不包括（）

A.美观B.实用C.复杂D.卫生

答案：C

解析：面点装饰要美观、实用、卫生，过于复杂不利于制作和整体效果，所以不包括复杂。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的面点装饰手法有（）

A.挤B.捏C.贴D.撒

答案：ABCD

解析：挤可挤出各种线条、形状；捏能塑造立体造型；贴可添加食材；撒可添加粉末等装饰，都是常见手法。

2.可用于面点装饰的食用色素有（）

A.天然色素B.人工合成色素C.焦糖色素D.黑色素

答案：ABC

解析：天然色素、人工合成色素、焦糖色素都可用于面点装饰增加色彩，黑色素一般不用于常规装饰。

3.以下哪些属于中式面点装饰材料（）

A.红枣B.枸杞C.桂花D.糖粉

答案：ABC

解析：红枣、枸杞、桂花是中式常用的装饰材料，糖粉常用于西式面点装饰较多。

4.制作面点装饰时，能提升立体感的方法有（）

A.堆叠B.涂抹C.镶嵌D.雕刻

答案：ACD

解析：堆叠不同层次食材增加高度感；镶嵌食材突出；雕刻制作立体造型，涂抹主要是平面效果。

5.适合夏季面点装饰的水果有（）

A.西瓜B.葡萄C.菠萝D.榴莲

答案：ABC

解析：西瓜、葡萄、菠萝清爽适合夏季，榴莲味道浓郁且夏季易变质不太适合做装饰。

6.西式面点装饰常用的工具包括（）

A.裱花袋B.喷枪C.模具D.刻刀

答案：ABCD

解析：裱花袋用于挤各种形状；喷枪可上色等；模具造型；刻刀用于切割塑形等。

7.以下哪些属于面点装饰中可以添加的坚果类（）

A.杏仁片B.核桃碎C.腰果D.花生碎

答案：ABCD

解析：杏仁片、核桃碎、腰果、花生碎都可作为面点装饰增添口感和风味。

8.制作喜庆主题面点装饰可选用的元素有（）

A.福字B.鞭炮C.生肖造型D.雪花

答案：ABC

解析：福字、鞭炮、生肖造型都体现喜庆，雪花适合冬季主题，不适合喜庆场合。

9.面点装饰能提升的方面有（）

A.视觉效果B.口感C.档次D.营养价值

答案：ABC

解析：装饰提升视觉效果更美观，添加不同食材可丰富口感，整体提升档次，一般对营养价值提升不大。

10.以下哪些是制作卡通面点装饰常用的颜色（）

A.黄