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餐饮安全与控制主编:
【学习目标】★掌握原料洗涤的卫生与安全知识，并学会正确的洗涤方法；★学会鉴别果蔬、禽类宰杀以及加工类原料的方法，并能够正确掌握各种原料的保藏技巧以及安全卫生知识；★熟练掌握原料涨发工艺，并能准确判断原料在涨发过程中的卫生安全要求。第五章餐饮食品初加工工艺安全控制
第一节原料洗涤的卫生与安全
第一节原料洗涤的卫生与安全一、洗涤的卫生与安全意义二、洗涤剂选用原则三、原料洗涤的质量控制第五章餐饮食品初加工工艺安全控制
第二节干货原料涨发工艺卫生与安全一、水渗透涨发的卫生与安全二、热膨胀涨发卫生与安全第五章餐饮食品初加工工艺安全控制
第三节
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