原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
食品安全教育培训
材料课件
目录
01食品安全基础
02食品污染与控制
03食品加工卫生
04食品储存与运输
05食品安全事故应对
06食品安全教育与培训
01食品安全基础
食品安全定义
基本概念重要性
确保食品无毒无害，符合营养要求。保障公众健康，维护社会稳定。
食品安全重要性
0102
保障民众健康维护社会稳定
食品安全直接关系到民众食品安全问题频发会影响
身体健康，是公共卫生的社会稳定，加强食品安全
重要基石。至关重要。
食品安全法规
法规重要意义
保障食品安全，维护消费
者健康。主要法律法规
包括《食品安全法》及相
关实施条例。
02食品污染与控制
常见食品污染源
化学性污染
农药、兽药、重金属等
生物性污染
微生物、寄生虫及昆虫
物理性污染
尘土、毛发、金属碎片
食品污染预防措施
010203
严格原料检验规范操作流程
加强卫生管理对原料进行严格检验，制定并执行规范的食
确保生产环境、设备及人避免使用受污染食材。品操作流程，防止交
叉污染。
员卫生，减少污染源。
食品安全检测技术
色谱分析技术
高效分离检测添加剂、农药残留。
光谱分析技术
利用物质吸光特性，检测营养成分及有害物
质。
03食品加工卫生
加工环境要求
厂区环境清洁车间布局合理
远离污染源，保持干燥通风。整洁易消毒，具备防污染设施。
个人卫生规范
着装要求
员工需穿戴整洁的工作
服、帽子和口罩，保持
个人卫生。
手部清洁
工作前后彻底清洁双手，
使用消毒液消毒，确保
无细菌残留。
设备与工具清洁
定期清洁维护使用专用清洁剂
确保食品加工设备与工具定期选用适合食品安全的清洁剂，
清洁，避免细菌滋生。确保清洁
文档评论（0）