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营养师报考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果B.柠檬C.香蕉

答案：B

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物

答案：C

3.钙的最好食物来源是？

A.菠菜B.牛奶C.大米

答案：B

4.以下属于必需脂肪酸的是？

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸

答案：B

5.铁的良好食物来源是？

A.动物肝脏B.冬瓜C.梨

答案：A

6.缺乏维生素A易患？

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病

答案：B

7.以下哪种属于优质蛋白质？

A.大豆蛋白B.玉米蛋白C.小麦蛋白

答案：A

8.膳食纤维主要存在于？

A.肉类B.谷类C.蛋类

答案：B

9.基础代谢率最高的人群是？

A.老年人B.儿童C.成年人

答案：B

10.以下哪种食物含碘丰富？

A.海带B.白菜C.土豆

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于脂溶性维生素的有？

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

答案：ACD

2.优质蛋白质的食物来源包括？

A.瘦肉B.豆类C.谷类D.鱼类

答案：ABD

3.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.芹菜B.红薯C.燕麦D.苹果

答案：ABCD

4.人体所需的常量元素有？

A.钙B.铁C.钠D.镁

答案：ACD

5.以下属于产能营养素的是？

A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物

答案：ACD

6.富含维生素B族的食物有？

A.全麦面包B.糙米C.动物肝脏D.橙子

答案：ABC

7.以下哪些因素会影响基础代谢率？

A.年龄B.性别C.气温D.身体活动

答案：ABC

8.以下属于不饱和脂肪酸的是？

A.油酸B.亚麻酸C.棕榈酸D.花生四烯酸

答案：ABD

9.有助于提高免疫力的营养素包括？

A.维生素CB.锌C.蛋白质D.铁

答案：ABCD

10.以下哪些食物是高钾食物？

A.香蕉B.菠菜C.土豆D.牛奶

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

答案：错

2.维生素可以提供能量。（）

答案：错

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没用。（）

答案：错

4.儿童缺钙易患佝偻病。（）

答案：对

5.吃过多的盐会增加高血压的风险。（）

答案：对

6.植物性食物中不含维生素B12。（）

答案：对

7.人体每天需要的水分都来自饮水。（）

答案：错

8.蛋白质摄入越多越好。（）

答案：错

9.糖尿病患者不能吃碳水化合物。（）

答案：错

10.多吃蔬菜水果可以预防某些癌症。（）

答案：对

简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液中胆固醇和甘油三酯水平；调节血糖，延缓碳水吸收。

2.说出三种富含铁的食物并说明缺铁的危害。

答案：动物肝脏、瘦肉、豆类。缺铁会导致缺铁性贫血，使人乏力、头晕、免疫力下降，影响儿童生长发育和认知能力。

3.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；合理分配三餐，定时定量。

4.简述维生素C的生理功能。

答案：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；抗氧化，清除自由基；增强免疫力，有助于预防感冒等疾病；促进胆固醇代谢。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何针对老年人制定合理的饮食计划。

答案：考虑老年人消化功能弱，食物要细软易消化。保证优质蛋白摄入，如牛奶、鸡蛋。多吃富含钙、维生素D的食物防骨质疏松。控制油盐糖摄入，多吃蔬果保证膳食纤维摄入，预防便秘和慢性病。

2.谈谈如何在日常生活中推广营养知识。

答案：可通过社区举办讲座、发放宣传资料普及。学校开展营养课程，培养学生健康饮食习惯。媒体利用网络、电视等平台传播正确营养知识，企业在产品包装标注营养信息引导消费者。

3.讨论肥胖人群的饮食调整策略。

答案：控制总能量摄入，减少高热量、高脂肪、高糖食物。增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维食物摄入。保证优质蛋白，如豆类、瘦肉。规律进餐，避免晚餐过量，少吃零食。

4.说说孕妇在孕期的营养需求特点。

答案：能量需求增加以满足胎