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食品营养学练习题第五章脂类

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.脂肪在人体中的主要作用是什么？()

A.构成细胞膜

B.提供能量

C.促进脂溶性维生素吸收

D.以上都是

2.哪种脂肪酸被称为必需脂肪酸？()

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

3.胆固醇的主要来源是什么？()

A.植物油

B.动物性食品

C.水果

D.蔬菜

4.哪种脂肪的摄入量过多会导致心血管疾病？()

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

5.什么是脂蛋白？()

A.脂肪的组成单位

B.脂肪的运输形式

C.脂肪的代谢产物

D.脂肪的储存形式

6.什么是脂肪酸的氧化作用？()

A.脂肪酸被水分解的过程

B.脂肪酸被氧气氧化的过程

C.脂肪酸被还原的过程

D.脂肪酸被合成的过程

7.什么是脂肪酸的酯化作用？()

A.脂肪酸被水分解的过程

B.脂肪酸被氧气氧化的过程

C.脂肪酸与甘油结合形成脂肪的过程

D.脂肪酸被还原的过程

8.什么是脂肪酸的过氧化作用？()

A.脂肪酸被水分解的过程

B.脂肪酸被氧气氧化的过程

C.脂肪酸被还原的过程

D.脂肪酸被合成的过程

9.什么是ω-3脂肪酸？()

A.一种饱和脂肪酸

B.一种单不饱和脂肪酸

C.一种多不饱和脂肪酸

D.一种反式脂肪酸

10.如何判断食品中的脂肪含量？()

A.通过颜色判断

B.通过气味判断

C.通过营养成分表查询

D.通过食品包装上的标签

二、多选题(共5题)

11.脂类在人体中有哪些主要功能？()

A.提供能量

B.构成细胞膜

C.促进脂溶性维生素吸收

D.增加饱腹感

E.维持体温

12.哪些类型的脂肪酸是人体必需的？()

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

E.中链脂肪酸

13.以下哪些因素会影响脂类的消化吸收？()

A.食物中的脂肪含量

B.脂肪的物理状态

C.食物的温度

D.食物的种类

E.胃液的酸度

14.哪些食物富含ω-3脂肪酸？()

A.鱼类

B.亚麻籽

C.核桃

D.花生

E.鸡蛋

15.脂类的摄入量过高可能会导致哪些健康问题？()

A.心血管疾病

B.高血压

C.肥胖

D.肝脏疾病

E.甲状腺功能亢进

三、填空题(共5题)

16.脂类的消化吸收主要在小肠中进行，其中胆汁的作用是帮助将脂肪乳化为微粒，便于__的消化吸收。

17.脂肪酸根据碳链的饱和程度分为__和__两种。

18.必需脂肪酸是指人体不能合成，必须通过__摄取的脂肪酸。

19.__是一种常见的反式脂肪酸，常见于油炸食品中。

20.脂溶性维生素包括__、__、__和__，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收。

四、判断题(共5题)

21.人体可以通过自身合成所有必需脂肪酸。()

A.正确B.错误

22.反式脂肪酸对健康有益。()

A.正确B.错误

23.饱和脂肪酸摄入过多会导致胆固醇水平升高。()

A.正确B.错误

24.多不饱和脂肪酸对心脏健康有益。()

A.正确B.错误

25.脂溶性维生素不需要脂肪的帮助就可以被人体吸收。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述脂类在人体中的作用。

27.什么是必需脂肪酸？为什么它们对人体健康至关重要？

28.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸对人体健康的影响有何不同？

29.什么是脂蛋白？它在人体中有什么作用？

30.如何通过饮食选择健康的脂肪摄入？

食品营养学练习题第五章脂类

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】脂肪在人体中具有多种作用，包括构成细胞膜、提供能量和促进脂溶性维生素的吸收。

2.【答案】C

【解析】必需脂肪酸是指人体不能合成，必须通过食物摄取的多不饱和脂肪酸。

3.【答案】B

【解析】胆固醇主要存在于动物性食品中，如肉类、乳制品和蛋类。

4.【答案】C

【解析】饱和脂肪酸的摄入量过多会增加血液中的胆固醇水平，增加心血管疾病的风险。

5.【答案】B

【解析】脂蛋白是脂肪在血液中的运输形式，包括低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）。

6.【答