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食品机械与设备期末考试复习题目

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品加工机械中，哪种设备主要用于食品的破碎和粉碎？()

A.蒸煮设备

B.粉碎设备

C.压缩设备

D.精炼设备

2.在食品加工过程中，哪种设备主要用于食品的混合和搅拌？()

A.蒸煮设备

B.粉碎设备

C.搅拌设备

D.精炼设备

3.食品机械中的压榨设备主要用于提取哪种食品的汁液？()

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.肉类

4.食品加工中，哪种设备主要用于食品的杀菌和消毒？()

A.蒸煮设备

B.粉碎设备

C.搅拌设备

D.热风杀菌设备

5.在食品加工过程中，哪种设备主要用于食品的冷却和凝固？()

A.蒸煮设备

B.粉碎设备

C.冷却设备

D.精炼设备

6.食品加工机械中，哪种设备主要用于食品的成型和包装？()

A.蒸煮设备

B.粉碎设备

C.成型设备

D.精炼设备

7.在食品加工过程中，哪种设备主要用于食品的切片和切块？()

A.蒸煮设备

B.粉碎设备

C.切片设备

D.精炼设备

8.食品加工机械中，哪种设备主要用于食品的烘烤和熟化？()

A.蒸煮设备

B.粉碎设备

C.烘焙设备

D.精炼设备

9.在食品加工过程中，哪种设备主要用于食品的脱水和干燥？()

A.蒸煮设备

B.粉碎设备

C.脱水设备

D.精炼设备

10.食品加工机械中，哪种设备主要用于食品的均质和乳化？()

A.蒸煮设备

B.粉碎设备

C.均质设备

D.精炼设备

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食品加工机械属于粉碎机械？()

A.切片机

B.粉碎机

C.精磨机

D.粉碎压榨机

12.在食品加工中，以下哪些设备用于食品的加热和杀菌？()

A.蒸煮设备

B.热风杀菌设备

C.真空杀菌设备

D.冷冻设备

13.以下哪些食品加工机械属于混合设备？()

A.搅拌机

B.离心机

C.搅拌器

D.均质机

14.以下哪些食品加工机械属于包装机械？()

A.膜包装机

B.瓶装设备

C.真空包装机

D.自动封口机

15.在食品加工过程中，以下哪些设备可以用于食品的均质和乳化？()

A.搅拌机

B.离心机

C.均质机

D.精磨机

三、填空题(共5题)

16.食品加工中，用于将食品原料破碎和粉碎至所需大小的机械称为______。

17.在食品加工过程中，用于将食品原料混合均匀的设备是______。

18.食品加工中，用于提取水果和蔬菜汁液的设备称为______。

19.用于将食品从高温状态降至室温或冷藏温度的设备是______。

20.食品加工中，用于将食品原料加工成特定形状并便于包装和销售的设备是______。

四、判断题(共5题)

21.食品加工过程中，所有的食品都必须要经过高温杀菌处理。()

A.正确B.错误

22.食品加工机械的维护和保养是保证食品安全的重要环节。()

A.正确B.错误

23.在食品加工中，所有食品都可以使用相同的包装材料。()

A.正确B.错误

24.食品加工机械的清洗和消毒是防止交叉污染的关键措施。()

A.正确B.错误

25.食品加工机械的自动化程度越高，食品的质量就越有保障。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品加工机械的主要作用。

27.在食品加工过程中，为什么需要对食品进行杀菌处理？

28.请说明食品加工机械的分类及其特点。

29.食品加工机械在维护保养方面有哪些注意事项？

30.食品加工机械的发展趋势是什么？

食品机械与设备期末考试复习题目

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】粉碎设备是食品加工中常用的设备，用于将食品原料破碎和粉碎至所需的大小。

2.【答案】C

【解析】搅拌设备是用于食品混合和搅拌的设备，能够均匀地混合原料和添加剂。

3.【答案】A

【解析】压榨设备通常用于提取水果和蔬菜中的汁液，如橙汁和苹果汁。

4.【答案】D

【解析】热风杀菌设备通过高温空气对食品进行杀菌和消毒处理，确保食品安全。

5.【答案】C

【解析】冷却设备用于将食品从高温状态降至室温或冷藏温度，以利于后续加工或储存。

6.【答案】C

【解析】成型设备用于将食品原料加工成