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食品安全检查人员必备知识参考题库(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全检查中，以下哪种行为是违法的？()

A.使用过期食品添加剂

B.在食品中添加非食用物质

C.严格遵守食品安全标准

D.对食品进行如实标注

2.食品生产企业在生产过程中，以下哪项措施不属于食品安全控制措施？()

A.定期对员工进行健康检查

B.使用不合格的包装材料

C.对原料进行检验

D.保持生产环境的清洁

3.食品安全检查人员在进行检查时，以下哪种情况不需要立即采取控制措施？()

A.发现食品标签信息不完整

B.发现食品存在异物

C.发现食品生产日期已过保质期

D.发现食品包装破损

4.以下哪种食品添加剂对人体健康较为安全？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.砷酸

D.氯化钠

5.食品安全检查中，以下哪种行为是违反《食品安全法》的？()

A.食品生产经营者建立食品安全管理制度

B.食品生产经营者未按规定建立食品安全管理制度

C.食品生产经营者对食品安全管理制度进行自查

D.食品生产经营者对食品安全管理制度进行培训

6.在食品生产过程中，以下哪种行为可能导致食品污染？()

A.使用新鲜原料

B.保持生产环境清洁

C.定期对设备进行清洗消毒

D.使用未经清洗的双手接触食品

7.食品安全检查人员在进行检查时，以下哪种行为是正确的？()

A.未穿戴统一的工作服

B.未佩戴工作证

C.佩戴工作服和工作证

D.未进行必要的培训

8.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.矿泉水

9.食品安全检查人员在进行检查时，以下哪种情况可以判定为食品安全事故？()

A.食品标签不规范

B.食品存在异物

C.食品生产日期已过保质期

D.食品颜色异常

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品生产企业的食品安全管理制度内容？()

A.食品原料采购和验收制度

B.食品生产过程控制制度

C.食品添加剂使用管理制度

D.食品安全事故处理制度

E.食品包装和标识管理制度

11.在食品安全检查中，以下哪些情况可能导致食品被污染？()

A.食品加工人员操作不规范

B.食品储存环境不清洁

C.食品接触不洁工具或容器

D.食品原料来源不明

E.食品添加剂使用过量

12.食品安全检查人员在进行现场检查时，以下哪些内容需要重点检查？()

A.食品生产日期和保质期

B.食品包装的完好性

C.食品原料的来源和检验报告

D.食品生产设备的清洁度

E.食品加工人员的个人卫生

13.以下哪些行为是违反《食品安全法》的？()

A.在食品中添加非法添加剂

B.虚假标注食品生产日期

C.使用过期食品原料

D.未按规定进行食品检验

E.销售无中文标签的进口食品

14.食品安全事故发生后，以下哪些措施是正确的？()

A.立即停止销售相关食品

B.保护事故现场，防止事故扩大

C.尽快调查原因，采取措施防止再次发生

D.及时向相关部门报告事故情况

E.向消费者发布事故信息

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品符合哪些要求？

16.食品生产经营者在采购食品原料时，应当查验供货者的哪些资质？

17.食品包装上的标签应当清晰标示哪些信息？

18.食品安全检查人员在发现食品安全违法行为时，应当如何处理？

19.食品安全事故发生后的应急响应原则中，哪个原则要求在最短时间内组织救治受伤人员，减轻伤亡？

四、判断题(共5题)

20.食品安全检查人员在进行检查时，发现食品包装破损，可以不采取任何措施。()

A.正确B.错误

21.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食品添加剂的使用管理。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需向相关部门报告。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者对职工进行食品安全知识培训是可有可无的。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的生产日期和保质期信息可以不真实。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：食品安全检查人员在检查食品生产企业的生产环