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食品营养学期末复习题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.碳水化合物的主要来源是哪些食品？()

A.蛋类

B.肉类

C.蔬菜

D.面食、谷物、水果

2.蛋白质的基本组成单位是什么？()

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.核酸

3.维生素D的主要来源是什么？()

A.蔬菜

B.水果

C.鱼肝油

D.瘦肉

4.人体必需的脂肪酸有哪些？()

A.油酸、亚油酸、α-亚麻酸

B.棕榈酸、硬脂酸、油酸

C.棕榈油酸、硬脂酸、油酸

D.油酸、硬脂酸、α-亚麻酸

5.膳食纤维对人体的作用是什么？()

A.帮助消化

B.促进吸收

C.增加饱腹感

D.以上都是

6.钙的主要食物来源是什么？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.蔬菜

D.奶制品

7.铁缺乏会导致什么症状？()

A.便秘

B.贫血

C.腹泻

D.肥胖

8.锌对人体的作用是什么？()

A.促进生长发育

B.增强免疫力

C.促进食欲

D.以上都是

9.维生素A的主要食物来源是什么？()

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉类

10.什么是健康饮食？()

A.多吃肉食

B.少吃蔬菜水果

C.营养均衡，适量运动

D.不吃主食

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是优质蛋白质的良好来源？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆类

D.水果

E.米饭

12.维生素的作用包括以下哪些？()

A.促进生长发育

B.预防疾病

C.维持身体健康

D.调节生理功能

E.提供能量

13.以下哪些食品富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

E.奶制品

14.以下哪些营养素属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素B12

15.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的储存时间

B.食物的加工方式

C.食物的烹饪方法

D.食物的储存环境

E.食物的食用量

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和什么？

17.蛋白质的消化吸收主要发生在人体的哪个部位？

18.维生素A的主要功能是维持人体的什么？

19.膳食纤维的主要生理功能是促进肠道蠕动，预防什么？

20.钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，同时还参与什么生理功能？

四、判断题(共5题)

21.所有食物在烹饪过程中都会损失营养素。()

A.正确B.错误

22.蔬菜水果的摄入量越多越好。()

A.正确B.错误

23.蛋白质是人体唯一的能量来源。()

A.正确B.错误

24.维生素D可以通过日光浴直接合成。()

A.正确B.错误

25.水溶性维生素在体内可以无限积累。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食物营养价值的评估方法。

27.为什么说膳食纤维对健康非常重要？

28.请解释什么是食物的消化和吸收过程。

29.如何判断一种食物是否富含蛋白质？

30.为什么说钙是人体必需的矿物质？

食品营养学期末复习题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】碳水化合物主要来源于面食、谷物、水果等富含淀粉和糖分的食品。

2.【答案】C

【解析】蛋白质是由氨基酸组成的大分子，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

3.【答案】C

【解析】维生素D主要来源于鱼肝油、鱼卵等，也可以通过晒太阳合成。

4.【答案】A

【解析】人体必需的脂肪酸包括亚油酸、α-亚麻酸和油酸。

5.【答案】D

【解析】膳食纤维对人体的作用包括帮助消化、促进吸收和增加饱腹感。

6.【答案】D

【解析】钙的主要食物来源是奶制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。

7.【答案】B

【解析】铁缺乏会导致贫血，表现为乏力、头晕、面色苍白等症状。

8.【答案】D

【解析】锌对人体的作用包括促进生长发育、增强免疫力和促进食欲等。

9.【答案】A

【解析】维生素A的主要食物来源是蔬菜，如胡萝卜、菠菜等。

10.【答案】C

【解析】健康饮食是指营养均衡，适量运动，保证身体获得足够的营养素，同时避免过量摄入脂肪、糖分等。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABC

【解析】优质蛋白质