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食品安全知识竞赛试题最新

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中哪种微生物容易导致食物中毒？()

A.酵母菌

B.大肠杆菌

C.酵母菌和乳酸菌

D.酵母菌和葡萄球菌

2.食品在储存过程中，哪种因素最容易导致食品变质？()

A.湿度

B.温度

C.氧气

D.光照

3.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.食盐

B.醋酸

C.硫磺

D.维生素C

4.在食用海鲜时，哪种烹饪方法最有利于减少重金属污染？()

A.煮

B.炸

C.烤

D.生食

5.以下哪种食品属于高盐食品？()

A.鸡蛋

B.红薯

C.咸鱼

D.水果

6.食品包装上的“QS”标志代表什么？()

A.质量安全认证

B.质量监督局

C.质量控制体系

D.质量审查

7.食用发霉的食品会导致哪些健康问题？()

A.消化不良

B.贫血

C.食物中毒

D.肥胖

8.以下哪种食品不宜与鸡蛋同食？()

A.鲜牛奶

B.番茄

C.韭菜

D.鸡肉

9.食品中的农药残留可以通过哪些方法降低？()

A.煮沸

B.清洗

C.曝晒

D.以上都是

10.以下哪种食品添加剂是合法的抗氧化剂？()

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.维生素E

D.铅

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品加工前后要洗手

B.食品存储要生熟分开

C.食品烹饪要煮熟煮透

D.食用前要检查食品的保质期

12.以下哪些食品添加剂可能会对人体健康产生危害？()

A.食盐

B.亚硝酸盐

C.硫磺

D.维生素C

13.以下哪些食品属于高脂食品？()

A.鸡蛋

B.猪油

C.红薯

D.鲜奶

14.以下哪些原因可能导致食品变质？()

A.高温

B.高湿度

C.霉菌污染

D.氧化作用

15.以下哪些是食品中常见的非法添加物？()

A.甲醛

B.石蜡

C.苏丹红

D.重金属

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等六大营养素，是人体健康所必需的，其中，被称为‘生命之水’的营养素是______。

17.在食品储存过程中，为了避免食品变质，一般会采取______、______、______等措施。

18.食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存过程中所使用的，用以改善食品品质、防腐、营养强化、加工工艺等目的的物质，其中，常用的防腐剂有______、______等。

19.食品安全五要点包括：采购安全食品、食品加工安全、食品储存安全、食品运输安全以及______。

20.食品中常见的重金属污染物包括______、______、______等，这些重金属进入人体后会对健康造成严重危害。

四、判断题(共5题)

21.食用发霉的坚果会导致肝癌。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.所有食品在食用前都需要彻底清洗。()

A.正确B.错误

24.有机食品比普通食品更安全。()

A.正确B.错误

25.冷冻食品可以无限期保存。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问食品中的哪些物质可能导致食物中毒？

27.简述食品安全五要点的主要内容。

28.如何正确处理剩菜剩饭以防止食物中毒？

29.食品包装上的营养成分表包含哪些信息？

30.食品中的农药残留如何检测和处理？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】大肠杆菌是一类常见的食源性致病菌，其产生的毒素可以引起食物中毒。

2.【答案】B

【解析】温度是影响食品变质的主要因素之一，过高或过低的温度都会加速食品的腐败变质。

3.【答案】C

【解析】硫磺在食品加工中用作漂白剂，但其残留物对人体健康有潜在危害。

4.【答案】A

【解析】煮可以有效地破坏海鲜中的重金属，减少其摄入。

5.【答案】C

【解析】咸鱼是经过腌制的高盐食品，含有较高的钠盐。

6.【答案】A

【解析】QS标志是中国食品安全质量认证标志，代表食品通过了质量安全认证。

7.【答案】C

【解析】发霉的食品可能含有有毒的霉菌毒素，食用后