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2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、和面时水温对面团发酵速度的影响最显著的是？

A.低于25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.高于35℃

2、制作发面馒头时，最佳发酵时间一般为？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

3、以下哪种食材需提前浸泡以去除涩味？

A.猪肉

B.豆腐

C.莲藕

D.韭菜

4、制作千层油酥时，面粉与油的配比通常为？

A.1:0.5

B.1:1

C.1:1.5

D.1:2

5、醒面时最佳温度范围是？

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

6、煎制春卷时油温应控制在？

A.120℃

B.160℃

C.180℃

D.200℃

7、出现蜂窝组织的主要原因是？

A.酵母不足

B.水分过多

C.搅拌过度

D.烤箱温度过低

8、制作蛋黄酥时，咸蛋黄与饼皮的重量比一般为？

A.1:3

B.1:4

C.1:5

D.1:6

9、揉面时出现粘手现象，最可能的原因是？

A.面团过湿

B.面粉未过筛

C.温度过高

D.酵母活性不足

10、制作麻花时，捻条直径与成品粗细的关系是？

A.直径越大成品越细

B.直径越小成品越粗

C.直径与成品粗细无关

D.需根据捻数调整

11、制作传统花卷时，面团的发酵温度应控制在什么范围？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-28℃

D.30-35℃

12、制作豆沙包时，馅料中油脂添加量一般为多少？

A.8%-10%

B.10%-12%

C.12%-15%

D.15%-20%

13、制作千层油糕时，面皮折叠层数对成品质量的影响主要体现在哪方面？

A.层次清晰度

B.油脂分布均匀性

C.饼皮厚度

D.馅料紧实度

14、面点制作中，三光标准中的面光指什么？

A.面团表面无气泡

B.面团湿润不粘手

C.面团弹性适中

D.面团温度适宜

15、制作麻花时，捻条直径与成品长度比例一般为多少？

A.1:5

B.1:6

C.1:7

D.1:8

16、发酵面团出现酸味的主要原因是什么？

A.温度过高

B.酵母失效

C.水分超标

D.添加糖分不足

17、制作月饼时，饼皮常用什么淀粉？

A.面粉

B.玉米淀粉

C.绿豆淀粉

D.面粉+玉米淀粉

18、面点工具中，用于切割酥皮生坯的专用工具是？

A.面棍

B.面刀

C.酥皮模

D.面点刷

19、制作水饺时，包馅收口哪种方式最易保持形状？

A.提褶法

B.按压法

C.揪尖法

D.滚压法

20、面点制品保质期一般为多少天？

A.3天

B.5天

C.7天

D.10天

21、制作发酵面团时，最佳发酵时间为多少小时？

A.2小时

B.4-6小时

C.8小时

D.12小时

22、制作豆沙包时，常用的豆沙馅原料不包括以下哪种？

A.糖

B.花生油

C.猪油

D.酵母

23、中式面点中，制作开花馒头的关键工具是？

A.面团揉面器

B.面点成型模

C.面团拉条器

D.面点刷

24、下列哪种添加剂常用于延长面点保质期？

A.酵母

B.食用碱

C.抗氧化剂

D.酵母粉

25、制作酥皮点心时，面团需经历几次折叠工序？

A.3次

B.4次

C.5次

D.6次

26、中式面点中，保存未成熟面点的最佳方式是？

A.热水烫面

B.冷藏

C.热风干燥

D.沸水煮制

27、制作枣花糕时，枣泥的调配比例中糖与枣的比例通常是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

28、中式面点制作中，哪种工具用于检查面团发酵程度？

A.温度计

B.发酵箱

C.触感测试

D.光学显微镜

29、制作龙须面时，面条需经过多少次拉面工序？

A.3次

B.5次

C.7次

D.10次

30、中式面点制作中，工具消毒的标准是？

A.酒精擦拭

B.沸水煮15分钟

C.食用醋浸泡

D.紫外线照射

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，面团揉制达到三光状态通常需要的时间是？

A.5-10分钟

B.15-20分钟

C.30-40分钟

D.视面粉吸水性调整

32、制作麻花时，打酥工艺的关键步骤是？

A.酥皮与面团分层叠加

B.反复折叠面团

C.使用酥板和酥刀压纹

D.面团直接油炸

33、吉林地区特色面点“松花蛋”的腌制原料包含？

A.生石灰

B.食用碱

C.花椒水

D.酱油

34、制作包子时，发酵不足会导致哪些问题？

A.成品松散