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2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、常用发酵粉中哪种适用于制作馒头？

A.酵母

B.泡打粉

C.苏打粉

D.小苏打

2、和面时水温过高会导致哪种问题？

A.面团太硬

B.发酵过快

C.面团易开裂

D.面点口感发酸

3、制作糖油酥时常用的油脂是？

A.猪油

B.植物油

C.牛油

D.黄油

4、面点制作中工具消毒最有效的方法是？

A.酒精擦拭

B.沸水煮15分钟

C.食用醋浸泡

D.日光暴晒

5、下列哪种面点属于发酵类制品？

A.开花馒头

B.油条

C.饺子

D.酥皮月饼

6、制作包子时面团静置时间一般为？

A.10分钟

B.30分钟

C.2小时

D.6小时

7、面点工具按用途分类应归为？

A.模具类

B.清洁类

C.调味类

D.搅拌类

8、面团发酵失败最常见的原因是？

A.温度过高

B.水分过多

C.酵母失效

D.混合不均匀

9、下列哪种面点需使用烫面法？

A.三鲜包

B.酥皮月饼

C.煎饼果子

D.开花馒头

10、制作“开花馒头”的关键工艺是？

A.切割后油炸

B.模具压制

C.表面戳孔

D.撒芝麻

11、中式面点制作中，制作包子皮常用的面粉类型是？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

12、发酵面团时，夏季最适宜的发酵温度是？

A.15℃-20℃

B.20℃-25℃

C.25℃-30℃

D.30℃-35℃

13、制作韭菜鸡蛋馅时，正确的调馅顺序是？

A.韭菜切末后直接拌入蛋液

B.鸡蛋炒熟后与韭菜混合

C.韭菜与盐提前腌制后混合蛋液

D.鸡蛋加盐搅拌后加入韭菜

14、蒸包子时，二次开盖的合适时间是？

A.包子完全膨胀

B.面皮呈透明状

C.包子体积缩小1/3

D.蒸箱指示灯亮起

15、和面杖的合适材质是？

A.木制

B.不锈钢

C.花生油浸透

D.玻璃

16、制作糖油酥皮时，油温过高的危害是？

A.酥皮发苦

B.酥皮分层不均

C.面皮变硬

D.酥皮易碎

17、花卷制作时，面团擀制的最佳厚度是？

A.0.5cm

B.1cm

C.1.5cm

D.2cm

18、发酵面团失败的主要原因是？

A.温度过高

B.酵母失效

C.水分过多

D.面粉未过筛

19、保存未蒸制的包子皮的最佳方式是？

A.铺油纸冷藏

B.裹保鲜膜冷冻

C.裹湿布室温存放

D.滚粉防粘冷藏

20、制作月饼皮时，糖油比例的关键控制点是？

A.糖:油=1:1

B.糖:油=1.5:1

C.糖:油=2:1

D.糖:油=3:1

21、高筋面粉主要用于制作哪种面点？

A.馒头

B.饺子皮

C.蛋糕

D.饺子馅

22、酵母发酵失败的主要原因是？

A.温度过高

B.发酵时间过长

C.面团含水量不足

D.糖分过多

23、制作包子时，二次醒面的最佳时间？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

24、和面时加盐的最佳时机？

A.面粉与水混合后立即加

B.发酵中途加入

C.面团揉至扩展阶段

D.面团揉至出膜

25、制作油条时，面团需经哪种处理？

A.冷冻

B.静置

C.发酵

D.搅打

26、饺子皮厚度一般为？

A.0.3mm

B.0.5mm

C.1.0mm

D.1.5mm

27、制作麻花时，如何增加韧性？

A.加糖

B.加碱

C.多加面粉

D.揉面时间延长

28、制作发面馒头时，为何需覆盖湿布？

A.防止风干

B.促进发酵

C.避免烫伤

D.控制湿度

29、蛋糕胚烘焙至金黄色时，应如何操作？

A.立即脱模冷却

B.继续烘烤5分钟

C.关闭烤箱后静置

D.开启对流风

30、制作月饼时，内馅过软的主要原因是？

A.糖分不足

B.油温过高

C.酥皮未烤熟

D.内馅含水量过高

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、河北中式面点师五级考试中，面团发酵的关键控制因素有哪些？

A.温度控制在25-28℃

B.时间超过2小时

C.酵母活性不足

D.发酵容器密封性良好

32、制作枣花馒头时，如何处理枣泥馅料？

A.直接加入面团中

B.揉搓排气后过筛

C.添加防腐剂延长保质期

D.冷藏保存备用

33、面点工具消毒的规范方法包括哪些？

A.沸水冲洗30秒

B.臭氧消毒柜处理

C.直接使用未清洗的抹布

D.阳光暴晒2小时

34、传统中式面点制作中，哪种工具适合制作开花馒头？

A.普通塑料擀面杖

B.竹制擀面杖

C.不锈钢压面机

D.硅胶模具