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烘焙考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作面包时，一般面粉与水的比例大致是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：B

解析：通常制作面包，面粉与水比例约为2:1，这样能形成合适面筋网络，利于面包膨胀和成型。

2.打发蛋清时，加入（）能帮助蛋清更好打发。

A.盐B.糖C.油D.醋

答案：B

解析：糖能增加蛋清的黏稠度和韧性，降低表面张力，有助于形成稳定泡沫，利于打发。

3.烘焙蛋糕最常用的烤箱温度是（）

A.150℃B.180℃C.220℃D.250℃

答案：B

解析：180℃是烘焙蛋糕常用温度，能使蛋糕表面上色均匀，内部熟透且组织细腻。

4.制作饼干时，黄油与糖粉搅拌呈（）状态最佳。

A.液态B.固态C.蓬松状D.乳化状

答案：D

解析：黄油与糖粉搅拌至乳化状，能使饼干口感更细腻、酥松，且能更好融合其他原料。

5.以下哪种面粉适合做面包（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.蛋糕粉

答案：C

解析：高筋面粉蛋白质含量高，形成的面筋多，能支撑面包发酵产生的气体，使面包膨胀。

6.烤曲奇饼干一般需要（）

A.高温短时间B.低温长时间C.先高温后低温D.先低温后高温

答案：A

解析：高温能让曲奇表面迅速定型，形成酥脆外壳，短时间烤制保证内部柔软，口感最佳。

7.以下哪种原料可用于面包发酵（）

A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.塔塔粉

答案：A

解析：酵母是面包发酵的关键，通过分解糖分产生二氧化碳使面包膨胀。

8.制作蛋挞液时，鸡蛋与牛奶的比例约为（）

A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3

答案：B

解析：这样的比例能使蛋挞液口感浓郁，质地适中，烤制出的蛋挞口感最佳。

9.烘焙面包时，烤箱预热的目的是（）

A.节省烘焙时间B.使面包上色均匀C.让烤箱温度稳定D.以上都是

答案：D

解析：预热可让面包迅速定型，防止热量散失，保证上色均匀，同时节省烘焙时间。

10.制作戚风蛋糕时，蛋白霜与蛋黄糊搅拌方式是（）

A.上下翻拌B.左右搅拌C.顺时针搅拌D.逆时针搅拌

答案：A

解析：上下翻拌能避免蛋白霜消泡，保证蛋糕蓬松口感。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于烘焙常用工具的有（）

A.烤箱B.打蛋器C.擀面杖D.电子秤

答案：ABCD

解析：烤箱用于烘焙加热，打蛋器打发原料，擀面杖擀面皮，电子秤精确称量原料，都是常用工具。

2.制作面包可添加的馅料有（）

A.豆沙B.奶油C.巧克力D.肉松

答案：ABCD

解析：这些馅料能丰富面包口味，增加口感层次。

3.烘焙蛋糕时影响蛋糕膨胀的因素有（）

A.打发蛋清程度B.面粉质量C.烤箱温度D.酵母用量

答案：ABC

解析：蛋清打发好能提供气体支撑，面粉质量影响面筋形成，烤箱温度合适利于膨胀，而蛋糕一般不用酵母。

4.饼干制作中常用的油脂有（）

A.黄油B.玉米油C.橄榄油D.猪油

答案：AB

解析：黄油使饼干口感酥香，玉米油性质稳定，适合饼干制作，橄榄油和猪油不太常用。

5.以下属于烘焙奶制品的有（）

A.牛奶B.奶油C.奶酪D.酸奶

答案：BC

解析：奶油用于装饰和增加口感，奶酪可用于馅料等，牛奶和酸奶不是烘焙奶制品典型代表。

6.烘焙中可用于增加甜味的原料有（）

A.白砂糖B.红糖C.蜂蜜D.木糖醇

答案：ABCD

解析：这些原料都能提供甜味，且各有特点，可根据需求选择。

7.制作蛋挞可选用的挞皮有（）

A.酥皮B.派皮C.饼干底D.蛋糕底

答案：ABC

解析：酥皮、派皮、饼干底都能做出不同口感的蛋挞，蛋糕底不常用于蛋挞。

8.面包表面装饰可使用的材料有（）

A.蛋液B.糖粉C.杏仁片D.水果

答案：ABCD

解析：蛋液增加光泽，糖粉增甜美观，杏仁片、水果增添风味和外观。

9.影响烘焙食品保存时间的因素有（）

A.原料新鲜度B.烘焙程度C.储存环境D.添加剂使用

答案：ABCD

解析：新鲜原料基础好，烘焙程度合适，储存环境适宜，合理使用添加剂都能延长保存时间。

10.制作戚风蛋糕可能会用到的模具是（）

A.圆形蛋糕模B.心形蛋糕模C.中空蛋糕模D.方形蛋糕模

答案：ABC

解析：戚风蛋糕常用圆形或心