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大豆球蛋白与β—伴球蛋白对小鼠肠上皮细胞营养生理功能的作用机制探究
一、引言
1.1研究背景与意义
大豆作为全球重要的农作物之一，富含丰富的蛋白质、油脂、纤维和矿物质等营养成分，在人类饮食和动物饲料领域占据着不可或缺的地位。其中，大豆蛋白以其独特的氨基酸组成和多种功能特性，成为了食品工业中广泛应用的优质植物蛋白来源。大豆蛋白不仅氨基酸种类齐全、数量充足，接近人体需要，而且富含赖氨酸，可与谷类蛋白形成天然的互补，有效提高蛋白质的利用率。同时，大豆蛋白还具备良好的溶解性、乳化性、吸水性、保水性、胶凝性和起泡性等多种功能特性，这使得它在食品加工、保健品、化妆品、制药工业以及宠物食品和饲料等众多领域
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