厨师培训教案模板下载.pdfVIP

厨师培训教案模板下载

第1篇：20xx厨师长个人工作总结模板

我们无法离开饮食，且饮食在我们的活中出现的频率越来频繁,

作为一名厨师长T作总结应当怎么写？下面就是给大家带来的厨

师长个人工作总结模板，希望能帮助到大家！

20xx厨师长个人工作总结模板一

在广袤同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，

高标准、严要求，团结和带领广袤食堂员工，为顾客供应了精致的菜

肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢

业业。现将一年来的详细工作总结如下：

一、经营方面

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营支配。如：

依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野食品;依据季节

性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面

以人为本，我结合员工实际状况加强素养教化，每天都对员工进

行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。

经过努力，员工整体素养得以提高，如留意仪表、遵守厨房规章制度

等;有些员工甚至还起先自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一

个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面

菜肴质量是食堂得以存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严

把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜

时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还细致听

取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中刚

好改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保

回头客每次都可以尝新口味。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生平安法》，细致抓好食品卫生平安工作，把

好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负

责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，

分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、

冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可

以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要

的后果。

五、成本方面

在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追

求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。

如：驾驭库存状况，坚决执行〃先进先出〃原则，把存货时间较长的原

料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,

以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所

用原料的价值，这样就把成本限制落实每个员工身上，使全部厨房

员工都关怀成本，从而达效益化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管

理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素

养提高等方面都取得相当高的成果。当然,我们也还存在不足，比如，

受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们

的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物

美价廉的佳肴招揽顽客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的

良好效果。从这个事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致

的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，接着加强经营管理、

质量卫生监控和成本限制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜

品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年制造更好的经济效益和社

会效益。

xx会将会给我们带又一次的进展机遇。与此同时，周边酒楼和

饭店的与日俱增也使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化°但是，我

信任，在各位领导和同仁的指导和帮助下，