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营养与膳食理论知识考核试题题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.人体必需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水分

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖类

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

2.以下哪种食物富含维生素A？()

A.玉米

B.苹果

C.胡萝卜

D.鸡蛋

3.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成和修复身体组织

B.参与免疫反应

C.提供能量

D.促进生长发育

4.膳食纤维对人体的主要作用是什么？()

A.降低胆固醇

B.促进消化吸收

C.提供能量

D.促进维生素吸收

5.人体内水分的主要来源是什么？()

A.食物中的水分

B.肾脏排泄的水分

C.呼吸和皮肤蒸发的水分

D.以上都是

6.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.面包

C.豆浆

D.香蕉

7.平衡膳食的原则是什么？()

A.适量摄入热量，保证营养均衡

B.只吃蔬菜和水果，不吃肉类

C.每天只吃一种食物，保证营养全面

D.不吃早餐，多吃晚餐

8.以下哪种食物富含铁质？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.豆类

D.水果

9.什么是食物相克？()

A.两种食物同时食用会引发身体不适

B.食物在烹饪过程中相互影响口感

C.食物在储存过程中发生变质

D.食物的外观和颜色相互影响

10.以下哪种食物富含维生素E？()

A.玉米

B.面包

C.花生

D.香蕉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是全谷物食品？()

A.全麦面包

B.糙米

C.玉米片

D.白面包

E.糙米饭

12.以下哪些营养素对于维持正常的免疫系统功能至关重要？()

A.蛋白质

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.矿物质锌

13.以下哪些食物被认为富含抗氧化物质？()

A.橙子

B.蓝莓

C.茄子

D.红薯

E.鸡蛋

14.以下哪些饮食习惯有助于预防心血管疾病？()

A.适量摄入橄榄油

B.增加蔬菜和水果的摄入量

C.限制饱和脂肪的摄入

D.定期进行体育锻炼

E.过量饮酒

15.以下哪些食物在烹饪过程中容易造成营养素的损失？()

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.蛋白质

E.脂肪

三、填空题(共5题)

16.人体每日所需的膳食纤维摄入量一般建议为每千克体重____克。

17.维生素B1在人体内主要存在于____中，是维持神经系统正常功能的重要营养素。

18.钙是构成____的重要成分，对骨骼和牙齿的健康至关重要。

19.人体必需的脂肪酸中，____脂肪酸是人体自身无法合成的，必须通过膳食摄入。

20.膳食指南中推荐的每天饮水量是____升，以保障身体水分的平衡。

四、判断题(共5题)

21.低脂饮食意味着所有脂肪来源的食物都应该避免。()

A.正确B.错误

22.蛋白质过量摄入会导致肾脏负担增加。()

A.正确B.错误

23.维生素D缺乏会导致佝偻病。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维可以预防便秘。()

A.正确B.错误

25.所有水果都适合生吃。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食指南中推荐的“食物多样，谷类为主”的原则及其意义。

27.如何根据个人情况制定合理的膳食计划？

28.什么是食物金字塔？它有哪些层级？

29.请解释什么是营养素互补？举例说明。

30.为什么膳食纤维对健康非常重要？

营养与膳食理论知识考核试题题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】人体必需的六大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。

2.【答案】C

【解析】胡萝卜富含维生素A，对视力有益。

3.【答案】C

【解析】蛋白质虽然可以提供能量，但其主要生理功能是构成和修复身体组织、参与免疫反应和促进生长发育。

4.【答案】A

【解析】膳食纤维可以降低胆固醇，对心血管健康有益。

5.【答案】D

【解析】人体内水分的主要来源包括食物中的水分、肾脏排泄的水分和呼吸及皮肤蒸发的水分。

6.【答案】C

【解析】豆浆富含钙