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食品安全培训
评价表课件
目录
01食品安全基础
02食品安全风险识别
03食品安全操作规范
04食品安全事故应对
05食品安全培训内容
06食品安全评价体系
01
食品安全基础
食品安全概念
食品安全的定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不
造成任何急性、亚急性或慢性危害。
食品安全的重要性
食品安全直接关系到公众健康，是社会稳定和经济发展的重要基础，任
何食品安全事故都可能引起公众恐慌。
食品安全的国际标准
国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission）制定的国
际食品安全标准，为全球食品安全提供了统一的指导原则。
食品安全法规
食品安全法律框架
介绍食品安全相关的法律体系，如《食品
安全法》等，以及它们对食品生产、销售
的规范作用。01监管机构与职责
概述国家食品药品监督管理局等机构的职
责，以及它们在确保食品安全中的监管作
违规处罚与案例02用。
举例说明违反食品安全法规的后果，如罚
款、吊销许可证，甚至刑事责任。
03
食品安全重要性
01
020304
经济影响国际贸易消费者信心
公共健康保障
食品安全事件会损食品安全标准是国食品安全事件会削
害企业声誉，导致际贸易的重要门槛，弱消费者信心，影
食品安全直接关系到公
经济损失，甚至引不达标会影响国家响食品行业的长期
共健康，不良食品可导
发市场恐慌。的出口贸易。发展和消费者购买
致疾病传播，影响社会
行为。
稳定。
02
食品安全风险识别
风险来源分析
原材料采购风险加工过程控制风险储存与运输风险人员卫生习惯风险
选择不当的供应商可能导致加工环节的卫生条件和操作不适宜的储存条件和运输过员工个人卫生习惯不佳，如
原材料污染，如农药残留或不当可能导致食品交叉污染程中的温度控制不当可能导未洗手或穿戴不洁的工作服，
重金属超标。或变质。致食品变质。可能引起食品污染。
风险评估方法
01危害分析和关键控制点(HACCP)
HACCP是一种预防性食品安全管理体系，
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