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食品生产安全专项

培训课件

汇报人：XX

食品安全基础

食品生产流程

目录食品生产中的危害

食品安全管理体系

食品生产安全操作规范

食品安全事故应对

PARTONE

食品安全基础

食品安全定义

食品安全的含义

食品安全指的是食品中无有害物质，不对

消费者健康造成危害，确保食品的卫生和

质量。01食品安全的法律框架

各国通过立法确立食品安全标准，如美国

的《食品安全现代化法案》，确保食品生

食品安全与公共健康02产和销售的合规性。

食品安全直接关系到公共健康，不良食品

可能导致食源性疾病，影响社会公共卫生

03

安全。

食品安全重要性

公共健康保障

食品安全直接关系到公共健康，例如2011年德国的肠出血性大肠杆菌疫

情，影响了数千人。

经济影响

食品安全问题会导致经济损失，如2013年中国奶粉污染事件，影响了整

个乳制品行业。

国际形象

食品安全事件会影响国家形象，例如2008年中国的三聚氰胺奶粉事件，

损害了中国食品的国际信誉。

食品安全法规

01020304

食品生产许可制度食品添加剂使用规范食品追溯与召回制度食品安全标准与检验

根据食品安全法规，食品法规严格规定食品添加剂企业必须建立食品追溯体国家制定了一系列食品安

生产企业必须获得生产许的种类和使用限量，以保系，一旦发现问题食品，全标准，食品必须经过严

可证，确保生产过程符合障消费者健康，防止滥用能够迅速召回，减少食品格检验，确保符合标准后

国家卫生标准。和非法添加。安全事故的影响。才能上市销售。

PARTTWO

食品生产流程

原料采购与验收

供应商资质审核原料质量检验建立追溯体系

在选择供应商时，企业需对其资采购的原料到达后，需进行质量建立原料追溯体系，确保每批原

质进行严格审核，确保原料来源检验，包括感官检查和理化指标料都能追溯到源头，以便在出现

合法、安全。测试，以保证原料符合标准。问题时能迅速定位和处理。