实施指南(2026)《SBT 11023-2013社区菜店设置要求和管理规范》.pptxVIP

《SB/T11023-2013社区菜店设置要求和管理规范》(2026年)(2026年)实施指南

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社区菜店“生存根基”：选址与布局如何契合标准又适配未来消费场景？专家深度剖析核心要点

选址核心要求：标准刚性指标与消费便利性的平衡之道01标准明确社区菜店选址需靠近居民区，交通便利且无污染源。专家强调，除符合距垃圾站等污染源50米以上等刚性要求外，还需结合未来社区老龄化趋势，优先选址距老年人口密集区步行10分钟内区域，同时预留外卖取餐点空间，适配即时消费场景。02

（二）布局设计规范：功能分区与动线优化的实操要点01标准要求分区明确，设蔬菜肉类水产等专区并避免交叉污染。实操中，应按“入口-蔬菜-肉类-水产-收银”动线设计，减少顾客折返。肉类水产区设独立排水和防滑地面，熟食区需封闭隔离，同时预留线上订单打包区，兼顾线下体验与线上运营。02

（三）选址布局的前瞻性：适配社区商业综合体的融合策略01未来社区菜店将融入商业综合体，标准落地需调整布局逻辑。专家建议，在综合体中选址时，紧邻生鲜自提柜社区服务中心等业态，内部采用“开放式专区+体验式柜台”组合，既符合分区要求，又通过现切现卖等体验增强竞争力。02

硬件设施“硬标准”：从面积到设备配置如何落地？兼谈智慧化改造与行业升级趋势

面积指标解析：不同社区规模的适配性选择方案1标准规定社区菜店最小经营面积不低于50平方米，专家指出需按服务人口调整：服务1000-2000人社区选50-80平方米，2000-3000人选80-120平方米。面积分配上，生鲜陈列区占比不低于60%，仓储区控制在15%以内，避免仓储挤占经营空间，同时预留5%-10%的灵活调整区域。2

（二）基础设备配置：必配清单与质量达标关键要点01必配设备含冷藏冷冻柜电子计价秤消毒设备等，需符合国标质量要求。冷藏柜温度需稳定在0-4℃,冷冻柜不高于-18℃,并配备温度监控装置。电子计价秤需经计量检定合格，消毒设备每日使用记录完整，确保设备合规且有效运行。02

（三）智慧化升级路径：标准框架下的设备迭代与效率提升智慧化改造需契合标准要求，优先引入智能计价秤溯源查询终端等设备。智能秤可自动录入商品信息并关联溯源码，顾客扫码即可查产地。同时加装视频监控覆盖关键区域，既符合安全管理要求，又能通过数据分析优化陈列和库存。

商品管理“生命线”：溯源质量与陈列如何把控？专家解读全流程质量管控要点

商品溯源管理：从源头到终端的可追溯体系构建01标准要求建立商品溯源制度，核心是实现“来源可查去向可追”。实操中，需留存供货商资质进货票据，对蔬菜肉类等重点商品粘贴溯源码，涵盖产地检测报告等信息。专家建议接入当地农产品溯源平台，提升溯源信息的权威性和可查询性。02

（二）商品质量管控：进货验收存储养护与退市的全流程要点进货时需查验检测合格证明，感官检验不合格商品严禁入库。存储时按“生熟分开荤素分开”原则，易腐商品存入冷藏冷冻设备。每日排查商品质量，对变质过期商品立即下架退市，建立退市记录，确保质量问题可追溯，守住食品安全底线。

（三）商品陈列规范：兼顾合规性与消费引导的陈列技巧标准要求陈列整齐分类清晰，遵循“先进先出”原则。陈列时按品类分区，同类商品集中摆放，价签与商品一一对应。蔬菜水果等鲜活商品按新鲜度分级陈列，临近保质期商品设专区并明示，既符合规范又引导理性消费，减少浪费。

人员管理“软实力”：资质培训与服务如何规范？契合消费升级的人员能力建设方案

人员资质要求：关键岗位的持证上岗与资质审核01标准明确食品安全管理人员熟食加工人员等需持证上岗。食品安全员需取得健康证明和培训合格证书，熟食加工人员持健康证并定期体检。招聘时需审核资质证书有效性，建立人员资质档案，定期核查更新，确保关键岗位人员合规上岗。02

（二）人员培训体系：岗前与在岗培训的核心内容设计01岗前培训覆盖标准规范操作流程等，在岗培训每季度不少于1次。培训重点包括食品安全知识服务礼仪溯源系统操作等。对生鲜处理人员强化卫生操作培训，对收银员加强计价准确和投诉处理培训，提升人员专业能力适配岗位需求。02

（三）服务质量提升：契合消费升级的服务规范与优化策略01标准要求服务热情解答耐心，消费升级下需升级服务内容。推行“主动服务”模式，为老年顾客提供称重打包协助，为线上订单顾客提供精准分拣。建立服务评