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2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

2、下列哪种原料是制作水油面皮的主要成分？

A．面粉、水、油

B．面粉、蛋液、糖

C．面粉、油、泡打粉

D．面粉、水、酵母

3、蒸制小笼包时，应使用何种火候？

A．小火慢蒸

B．中火蒸10分钟

C．旺火沸水蒸

D．先小火后大火

4、下列哪项不属于中式面点“四软”质量标准？

A．软糯

B．软韧

C．软烂

D．软滑

5、调制澄粉面团必须使用哪种水？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．冰水

6、制作荷花酥所采用的成形手法主要是？

A．擀皮

B．切剂

C．剞花刀

D．包捏

7、下列哪种工具常用于中式面点的“擀”操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．木槌

D．模具

8、面点制品中加入食用色素的主要目的是？

A．增加营养

B．改善口感

C．增强视觉效果

D．延长保质期

9、下列哪种点心属于油酥类制品？

A．馒头

B．春卷

C．桃酥

D．水晶饼

10、面点操作前对工作台进行消毒，常用的方法是？

A．酒精擦拭

B．清水冲洗

C．热油烫洗

D．盐水浸泡

11、制作水调面团时，决定面团软硬的关键因素是（）。

A．面粉的筋力

B．水的温度

C．加水量

D．揉面时间

12、下列哪种原料是制作小笼包面皮的主要原料？（）

A．玉米面

B．高筋面粉

C．中筋面粉

D．糯米粉

13、发酵面团中加入适量白糖，主要作用是（）。

A．增加甜味

B．促进酵母繁殖

C．降低发酵速度

D．增加面团硬度

14、蒸制荷花酥时，最佳的火候应选择（）。

A．旺火沸水慢蒸

B．小火冷水慢蒸

C．旺火沸水快蒸

D．中火温水久蒸

15、下列哪项不是中式面点常用的成型手法？（）

A．擀

B．捏

C．搓

D．搅拌

16、制作玉米面窝头应选用的调制方法是（）。

A．烫调法

B．混合法

C．拌和法

D．水调法

17、豆沙包在蒸制过程中出现爆裂现象，主要原因可能是（）。

A．面团太软

B．馅心太湿

C．发酵不足

D．火候太小

18、下列哪种工具常用于制作面条？（）

A．刮板

B．擀面杖

C．挤花袋

D．模具

19、面点制作中“醒面”的主要目的是（）。

A．增加发酵时间

B．使面团松弛，改善延展性

C．提升面团温度

D．防止表面结皮

20、下列哪种面点属于“层酥类”制品？（）

A．馒头

B．春卷皮

C．桃酥

D．荷花酥

21、制作水饺皮时，通常采用的面团是哪一种？

A．冷水面团

B．热水面团

C．温水面团

D．发酵面团

22、下列哪种工具主要用于中式面点中的擀制面皮？

A．刮板

B．擀面杖

C．切刀

D．打蛋器

23、发酵面团中加入酵母的主要作用是什么？

A．增加颜色

B．改善口感

C．产生二氧化碳使面团膨松

D．提高面团韧性

24、制作小笼包时，面皮应具备的主要特点是？

A．厚实耐煮

B．薄而有韧性

C．酥脆可口

D．松软多孔

25、下列哪项是防止面团表面干裂的有效措施？

A．撒干粉防粘

B．覆盖湿布

C．频繁揉搓

D．暴露于空气中

26、调制澄粉面团时，通常使用什么温度的水？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．冰水

27、下列哪种原料常用于中式面点的甜馅调制？

A．酱油

B．花椒粉

C．白糖

D．料酒

28、蒸制面点时，生坯入锅前，锅内水应处于什么状态？

A．冷水

B．温水

C．沸腾出汽

D．即将结冰

29、下列哪项属于中式面点“包馅法”的典型代表？

A．刀削面

B．春卷

C．麻花

D．葱油饼

30、面点制作中，“醒发”过程主要适用于哪类面团？

A．冷水面团

B．热水面团

C．发酵面团

D．油酥面团

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列关于中式面点原料选择的说法中，正确的有？

A.制作馒头宜选用高筋面粉

B.糯米粉常用于制作汤圆、年糕等黏性较大的点心

C.白糖可增加面团的筋力和弹性

D.食用油能改善面团的可塑性和口感

32、下列属于广西传统中式面点的有？

A.桂林米粉

B.南宁老友粉

C.玉林牛巴粉

D.梧州纸包鸡

33、调制水调面团时，影响面团质量的因素包括？

A.水温

B