2025年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（1215）.docxVIP

侍酒师职业资格考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

红葡萄酒的最佳侍酒温度通常为？

A.8-10℃

B.12-14℃

C.16-18℃

D.20-22℃

答案：C

解析：红葡萄酒因单宁和风味复杂度较高，需在16-18℃时充分释放香气（温度过低会封闭风味，过高会突出酒精感）。白葡萄酒通常为8-10℃（A错误），桃红为12-14℃（B错误），20℃以上会导致风味失衡（D错误）。

霞多丽（Chardonnay）经橡木桶发酵后最典型的香气特征是？

A.青椒与黑醋栗

B.香草与黄油

C.樱桃与草莓

D.柑橘与矿物

答案：B

解析：橡木桶发酵会为霞多丽带来香草（来自橡木内酯）、黄油（来自苹果酸-乳酸发酵产生的双乙酰）等香气（B正确）。青椒是赤霞珠的典型香气（A错误），樱桃是黑皮诺的特征（C错误），柑橘与矿物是未过桶霞多丽或长相思的特点（D错误）。

标准葡萄酒杯的斟酒量应控制在杯容量的？

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

答案：B

解析：斟至1/3容量可留出足够空间让葡萄酒与空气接触（摇杯时香气集中），同时避免洒出（B正确）。1/4容量空间过大（A错误），1/2或2/3会限制香气释放（C、D错误）。

以下哪种葡萄品种是意大利巴罗洛（Barolo）的法定品种？

A.桑娇维塞（Sangiovese）

B.内比奥罗（Nebbiolo）

C.丹魄（Tempranillo）

D.马尔贝克（Malbec）

答案：B

解析：巴罗洛产自意大利皮埃蒙特，法定品种为内比奥罗（B正确）。桑娇维塞是基安蒂的代表（A错误），丹魄是西班牙里奥哈的核心（C错误），马尔贝克主要用于阿根廷（D错误）。

甜型葡萄酒的最佳侍酒温度一般为？

A.4-6℃

B.8-10℃

C.12-14℃

D.16-18℃

答案：A

解析：甜酒需低温（4-6℃）平衡高甜度，避免甜腻感（A正确）。8-10℃是白葡萄酒常规温度（B错误），12℃以上会突出甜感（C、D错误）。

以下哪项是葡萄酒“过桶”（OakAging）的主要目的？

A.增加酒精度

B.柔化单宁

C.降低酸度

D.减少残糖

答案：B

解析：橡木桶中的单宁与葡萄酒单宁结合可柔化口感（B正确）。过桶不影响酒精度或残糖（A、D错误），酸度主要由葡萄品种和发酵控制（C错误）。

香槟（Champagne）的二次发酵发生在？

A.不锈钢罐中

B.橡木桶中

C.酒瓶中

D.发酵槽中

答案：C

解析：香槟采用传统法（MéthodeChampenoise），二次发酵在瓶中进行以产生气泡（C正确）。罐中发酵法（如普罗塞克）才在不锈钢罐中（A错误），橡木桶用于陈酿而非二次发酵（B错误）。

品鉴时“余味长度”主要反映葡萄酒的？

A.香气复杂度

B.口感饱满度

C.风味持久度

D.酸度平衡度

答案：C

解析：余味（Finish）指咽下后风味在口中留存的时间，反映品质与结构（C正确）。香气复杂度由香气层次判断（A错误），饱满度与酒精度、单宁相关（B错误）。

以下哪种酒标术语表示“晚收”？

A.Sp?tlese

B.Kabinett

C.Auslese

D.Trocken

答案：A

解析：德国雷司令酒标中，Sp?tlese意为“晚收”（A正确）。Kabinett是普通珍藏（B错误），Auslese是精选颗粒（C错误），Trocken表示干型（D错误）。

侍酒师为客人倒酒时，正确的持瓶方式是？

A.紧握瓶身中部

B.用白毛巾包裹瓶身

C.手持瓶颈靠近瓶塞处

D.倒置酒瓶展示酒标

答案：C

解析：持瓶颈靠近瓶塞处可避免手部温度影响酒液（C正确）。包裹瓶身会遮挡酒标（B错误），紧握瓶身可能导致温度升高（A错误）。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于旧世界葡萄酒产国的有？

A.法国

B.澳大利亚

C.意大利

D.阿根廷

答案：AC

解析：旧世界指传统产酒国（法国、意大利、西班牙等）（A、C正确），澳大利亚、阿根廷为新世界（B、D错误）。

适合搭配生蚝的葡萄酒包括？

A.香槟（Champagne）

B.雷司令（Riesling）干型

C.巴罗莎设拉子（Shiraz）

D.桑塞尔长相思（Sancerre）

答案：ABD

解析：生蚝需高酸、清爽的葡萄酒平衡鲜味。香槟（高酸起泡）、干型雷司令（矿物感）、桑塞尔长相思（柑橘酸）均适合（A、B、D正确）。设拉子单宁重、风味浓郁，会掩盖生蚝鲜味（C错误）。

葡萄酒醒酒的主要目的包括？

A.释放封闭的香气

B.分离酒中的沉淀物

C.降低酒精度

D.柔化尖锐单宁

答案：ABD

解析：醒酒通过接触空气释放香气（A）、分离老年份酒的沉淀（B）、柔化年轻酒的单宁（D）（正确）。酒精度由发