食材感官基本验收方法.pptVIP

质检验收标准;质检感官验收方法

非特殊包装产品需打开包装、从包装的上中下三个部位抽样质检；抽检不合格产品整批退货或视情况全检、挑选；

2.主要感官检测方法

视觉检测

嗅觉检测

味觉检测

听觉检测

触觉检测;视觉检测——原料的形态、色泽、清洁程度

（判断原料的新鲜程度、成熟度及是否有不良改变）

看大小：符合应有品种的小大，是否符合项目部特殊规格要求；大小均匀；

看形状：符合应有品种的形状；无畸形；

看颜色：符合应有品种的色泽，无黑斑；

看机械伤：无严重机械伤；

看虫蛀：无虫蛀、农家收购农副产品虫蛀在允许范围内；

看杂质：米面粮油类无杂质、其他产品杂质不超过允许范围；

看包装：冻猪肉，禽类包装产品生产日期、保质期、动物产品检疫合格证、动检票、厂商、正规合格包装等，冻熟食类，无需动检票，包装上需有《生产许可标识》；米面粮油及某些特定的食品添加剂等需出示出厂检测报告；

看证件：动检票、出厂检测报告、进口食品的出入境检疫票等

看运输车辆卫生：运输车辆是否符合安全卫生标准；;味觉检测——检验原料的滋味

（判断原料品质的好坏、尤其是对调味品和水果）

符合应有品种的特殊味道；

水果水分充足；

无严重虫蛀；

无异味，无杂味

例：新鲜柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受冻变质的柑橘绵软浮水，口

味苦涩;听觉检测——鉴别原料的振动声音

（判断原料内部结构的改变及品质）

例：鸡蛋，摇晃有异响的，多为内部出现质量问题；

罐装食品敲击，声音脆实，证明无漏气；

成熟西瓜敲击脆实无空感；;触觉检测——检验原料的重量、弹性、硬度

（判断原料的质量）

瓜果、块茎菜手捏无软烂黏手；

无严重机械伤；水分适中；

鲜猪肉、禽类指压后凹陷、能恢复；

大米，豆类杂粮手摸清凉感，无糙感;抽查标准

1、根据送货数量决定抽查数量

2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。;一、蔬果质量验收标准

⒈基本要求

⑴新鲜度：

①水分：水果水量充足、无空壳，皱皮，干涩现象；蔬菜，充足，但无过分萎蔫、皱皮、叶子菜外表水分不能过量

②色泽：符合应有品种颜色，色亮鲜艳，光亮，无变色

③硬度：饱满，充实，软硬适中、叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬

⑵机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、

切口，裂伤等

⑶病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼

⑷形状：符合应有品种形状，无不良图案及异状，大小均匀

⑸成熟度：适中，无过熟，未熟现象

⑹污染：无污染、无残留农药、运输造成的污染

⑺包装：包装完好，干净整洁

(8)运输：无交叉污染、运输工具卫生标准符合食品安全法

(9)包装：有包装匡完整，干净;品名;四、干货调料验收标准

1.预包装类：应符合GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》

a、商标整洁、完整，无破损、

厂名、厂址、净容量、日期及

保质期应标识清楚（且收货时

不能过保质期限的三分之一，

流货速度快的货品视情况放宽

要求），有QS标识；

b、非特殊包装货品，验货时，

要拆箱检查内部，内部无破损，

封口应严密、无撬盖现象

c、运输车辆符合食品安全卫生

标准;

2.散装类产品

(1)符合应有产品的感官特征：色、香、味、外形等

(2)无霉变，虫蛀，杂质

(3)包装袋子干净、整洁无污染

(4)运输车辆符合食品安全卫生标准

例如:农副产品、调味香料、干果干蔬、干食用菌等