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酱料、酱汁作法汇总

傻瓜泰国鸡酱

味型酱香酸辣。

原料干花椒、泰国鸡酱各20克，盐、鸡精各2克，醋1克，老抽、料酒各3克。

制作将所有原料调和均匀即成。

适用这是专门为川式泰国鸡酱口味的菜品而设计的。

傻瓜浸蛙汁

味型酱香酸辣。

原料烧肉酱50克，烧汁20克，辣鲜露20克，冰糖10克，陈醋21克，鸡粉15克。

制作将所有原料调和均匀即成。

适用适合热烹后再浸汁类的菜品。

傻瓜酱辣汁

味型酱香狂辣。

原料烧肉酱6克，黄油3克，料酒10克，辣妹子香辣酱11克。

制作净锅上火，下入黄油化开，下入剩余原料翻拌均匀即成。

适用适合烹制集酱香、辣香于一体的菜品。

傻瓜醉香料

味型麻辣酒香。

原料啤酒250克，干辣椒100克，花椒50克，味精、鸡精各3克，胡椒49克，花椒油10克，泡姜、泡椒各9克，豆瓣15克。

制作将所有原料调和均匀即成。

适用适合烹制各种醉香类的菜品，尤其适合烹制肉类原料，有较好的祛腥效果。

傻瓜胡辣荔枝酱

味型酸甜微辣。

原料麦芽糖20克，白醋30克，白糖15克，盐3克，辣鲜露5克。

制作将所有原料调和均匀即成。

适用这是一款专门为胡辣荔枝味菜品设计的傻瓜酱汁。胡辣荔枝味型是近期出现的新鲜味型，是在传统川菜24味型之一胡辣味型基础上加入荔枝味型融合而成的，很受年轻人喜爱。

傻瓜菊花汁

味型橙香蜜甜。

原料纯净水22克，橙汁20克，料酒0.8克，蜂蜜2克。

制作将所有原料调和均匀即成。

适用适合烹制酸香微甜口味的菜品。这款酱汁是专为改良菊花鱼设计的。大家一定奇怪，原料中没有菊花为什么要叫傻瓜菊花汁。橙汁和蜂蜜，再加入一点点料酒产生的复合味会有一点点菊花的甘香之气，不信大家可以试—下。

傻瓜豆豉酱

味型咸鲜微酸辣，略带咖喱味。

原料水豆豉200克，百里香2克，红酒18克，白酒4克，苹果醋3克，干葱、姜、葱各2.5克，咖喱粉0.5克，柱侯酱、沙嗲酱各3克，鲜陈皮5克，美极鲜味汁、辣鲜露各2克，鸡汁1克，橄榄油5克。

制作净锅上火，下入橄榄油，入水豆豉后，下入剩余原料，关火翻匀即成。适用适合各种豆豉类菜品的烹制。

傻瓜焖肉料

味型咸鲜微酱香。

原料盐2.5克，一品鲜10克，味精、鸡各1克，白糖2克，十三香5克。

制作将所有原料调和均匀即成。

适用适合烧、焖肉时使用，炖肉时也可以使用，但是那时建议再加入一定量的老抽上色。

傻瓜时蔬汁

味型蔬果味。

原料胡萝卜、青椒、芹菜、莴笋各500克。

制作将各种蔬菜用榨汁机榨出汁水即成。

适用此料汁可以选用各种时令新鲜蔬菜。它适合各种肉类原料的浸泡腌制，既可腌入蔬菜香味又可祛除肉料固有的腥味。

傻瓜飘香料

味型蒜香麻辣豉香。

原料香辣酥20克，豆豉10克，盐2克，蒜末21克，味精、胡椒粉各1克。

制作将以上原料放在一起调匀匀即成。

适用适合制作川味飘香菜品。

傻瓜煨鱼料

味型咸鲜微胡辣。

原料食盐2克，味精1克，鸡汁1.5克，姜、葱各2.5克，胡椒0.5克，高汤5克。

制作将姜切末，葱切段所有原料调和均匀即成。

适用适合煨制菜品时使用，尤其适合煨制鱼肉等海鲜原料。

傻瓜卷饼汁

傻瓜酱汁也跟着披上了春的色彩，用料及制作越发简约化，味型多体现微酸小辣，口感清爽，与春季十分搭配。

味型咸鲜酒香。

原料盐3克，味精5克，蚝油、老抽、料酒各20克。

制作将以上各料调和均匀即成。

适用此款酱汁是专为卷饼类菜品而设计的，可用于卷饼类菜品的腌味和蘸汁使用。