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2025年餐饮企业安全生产试题及答案

1.餐饮企业安全生产工作的方针是（）

A.安全第一，生产第二

B.安全第一，预防为主，综合治理

C.质量第一，安全第二

D.效益第一，安全第二

答案：B

2.餐饮企业厨房中，最容易引发火灾的设备是（）

A.炉灶

B.冰箱

C.洗碗机

D.微波炉

答案：A

3.灭火器的压力表指针在（）区域表示正常。

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.蓝色

答案：B

4.餐饮企业员工发现火灾时，首先应（）

A.拨打119报警

B.尝试灭火

C.组织人员疏散

D.通知上级领导

答案：C

5.餐厅内的电气设备使用完毕后，应（）

A.保持通电状态

B.随意放置

C.及时关闭电源

D.等待自然冷却

答案：C

6.厨房中使用燃气时，应保持通风良好，目的是（）

A.降低燃气浓度，防止爆炸

B.使厨房空气清新

C.便于燃气燃烧充分

D.节省燃气

答案：A

7.餐饮企业的食品安全与安全生产的关系是（）

A.相互独立

B.食品安全包含安全生产

C.安全生产包含食品安全

D.密切相关，相互影响

答案：D

8.食品加工过程中，以下哪种行为容易导致食品安全事故（）

A.生熟分开

B.严格按照食品加工流程操作

C.加工人员未洗手消毒

D.控制食品加工温度

答案：C

9.餐饮企业的消防通道应保持（）

A.畅通无阻

B.堆放杂物

C.部分堵塞

D.随意占用

答案：A

10.员工在操作厨房设备时，必须（）

A.穿着随意

B.佩戴好个人防护用品

C.不戴帽子

D.不穿工作服

答案：B

11.餐饮企业对新入职员工进行安全生产培训的时间不得少于（）

A.1天

B.2天

C.3天

D.4天

答案：B

12.餐厅地面湿滑时，应设置（）

A.警示标识

B.装饰品

C.障碍物

D.照明设备

答案：A

13.厨房中油锅起火，应采用的灭火方法是（）

A.用水浇灭

B.用锅盖盖住

C.用泡沫灭火器灭火

D.用干粉灭火器灭火

答案：B

14.餐饮企业的安全生产档案应保存（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.长期

答案：D

15.员工在搬运重物时，应（）

A.直接弯腰搬运

B.借助工具，采用正确姿势搬运

C.快速奔跑搬运

D.随意摆放重物

答案：B

16.餐饮企业的燃气管道应定期进行（）

A.更换

B.检查

C.延长

D.拆除

答案：B

17.餐厅内的桌椅摆放应（）

A.随意放置

B.保证疏散通道畅通

C.靠墙紧密摆放

D.占用消防通道

答案：B

18.食品储存时，应遵循（）的原则。

A.生熟混放

B.先进先出

C.随意堆放

D.长时间储存

答案：B

19.餐饮企业安全生产工作的责任人是（）

A.厨师长

B.服务员

C.企业主要负责人

D.洗碗工

答案：C

20.当发生火灾时，员工应按照（）的指示进行疏散。

A.自己的判断

B.随意方向

C.安全出口标识

D.领导临时指示

答案：C

1.餐饮企业安全生产的主要内容包括（）

A.消防安全

B.食品安全

C.设备安全

D.人员安全

答案：ABCD

2.厨房中预防火灾的措施有（）

A.定期检查炉灶等设备

B.保持燃气管道完好

C.配备灭火设备

D.加强员工消防安全培训

答案：ABCD

3.餐饮企业员工应掌握的消防安全技能有（）

A.会报警

B.会使用灭火器

C.会组织疏散

D.会扑救初起火灾

答案：ABCD

4.食品加工过程中的安全要求包括（）

A.保持加工环境清洁

B.严格控制食品加工温度

C.正确使用食品添加剂

D.确保食品原料新鲜

答案：ABCD

5.餐饮企业的电气安全管理措施有（）

A.定期检查电气设备

B.避免私拉乱接电线

C.安装漏电保护装置

D.电气设备专人负责

答案：ABCD

6.餐厅内的安全管理包括（）

A.地面防滑

B.桌椅稳固

C.通道畅通

D.照明良好

答案：ABCD

7.餐饮企业安全生产培训的对象包括（）

A.新入职员工

B.在职员工

C.管理人员

D.临时工

答案：ABCD

8.厨房中防止燃气泄漏的方法有（）

A.定期检查燃气管道接口

B.使用后关闭燃气阀门

C.安装燃气泄漏报警器

D.保持厨房通风

答案：ABC

9.餐饮企业的安全生产应急预案应包括（）

A.火灾应急预案

B.食品安全事故应急预案

C.人员疏散预案

D.设备故障应急预案

答案：ABCD

10.员工在安全生产方面的权利包括（）

A.知情权

B.建议权

C.批评权

D.紧