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2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是？

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．37℃±1℃，24h

D．42℃±1℃，72h

2、下列哪种方法适用于食品中铅含量的测定？

A．气相色谱法

B．原子吸收分光光度法

C．紫外可见分光光度法

D．滴定法

3、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估？

A．食品的营养价值

B．微生物生长的可能性

C．食品的色泽稳定性

D．食品的酸碱平衡

4、在食品理化检验中，索氏提取法主要用于测定？

A．蛋白质含量

B．脂肪含量

C．灰分含量

D．水分含量

5、食品标签上必须强制标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括？

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．维生素C

6、用于检测食品中沙门氏菌的前增菌培养基是？

A．营养肉汤

B．缓冲蛋白胨水

C．亚硒酸盐肉汤

D．四硫磺酸盐增菌液

7、下列哪种物质属于食品中常见的真菌毒素？

A．组胺

B．亚硝酸盐

C．黄曲霉毒素B1

D．苯并芘

8、食品检验原始记录应至少保存？

A．6个月

B．1年

C．2年

D．3年

9、测定食品中维生素C含量常用的方法是？

A．高效液相色谱法

B．凯氏定氮法

C．索氏提取法

D．原子荧光法

10、在实验室质量控制中，空白试验的主要目的是？

A．校准仪器误差

B．评估试剂和环境的污染水平

C．验证操作人员技能

D．确认样品均一性

11、在食品微生物检验中，测定菌落总数时，通常采用的培养温度和时间是？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.36℃±1℃，24h

D.25℃±1℃，72h

12、高效液相色谱法（HPLC）测定食品中防腐剂苯甲酸时，常用的检测器是？

A.电子捕获检测器（ECD）

B.氢火焰离子化检测器（FID）

C.紫外检测器（UV）

D.荧光检测器（FLD）

13、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.福林酚法

D.紫外吸收法

14、下列哪种物质属于食品中不得检出的非法添加物？

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.苏丹红

D.维生素C

15、在实验室质量控制中，空白试验的主要目的是？

A.校准仪器读数

B.检查试剂和操作过程是否引入污染

C.提高检测灵敏度

D.验证标准曲线线性

16、食品中铅含量测定常用的前处理方法是？

A.干法灰化

B.酸水解

C.酶水解

D.超声提取

17、下列哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A.可事后补记，只要内容真实

B.使用铅笔填写以便修改

C.记录清晰、完整、不可更改

D.可由他人代为填写

18、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估？

A.营养价值

B.微生物生长可能性

C.色泽稳定性

D.质构变化

19、在实验室中，配制标准溶液时应优先选用哪种试剂？

A.化学纯（CP）

B.分析纯（AR）

C.优级纯（GR）

D.生物试剂（BR）

20、食品检验中，相对标准偏差（RSD）主要用于评价？

A.准确度

B.灵敏度

C.精密度

D.回收率

21、在食品微生物检验中，用于大肠菌群检测的最可能数（MPN）法适用于哪类样品？

A．固体食品

B．液体食品

C．高脂肪食品

D．高蛋白食品

22、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的经典化学方法？

A．凯氏定氮法

B．高效液相色谱法

C．原子吸收光谱法

D．气相色谱法

23、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估什么？

A．食品营养价值

B．微生物生长风险

C．食品色泽稳定性

D．蛋白质变性程度

24、在实验室中，高压灭菌器的标准灭菌条件通常是？

A．100℃，30分钟

B．121℃，15-20分钟

C．160℃，2小时

D．80℃，10分钟

25、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的比色测定？

A．斐林试剂

B．纳氏试剂

C．盐酸萘乙二胺

D．双缩脲试剂

26、食品检验原始记录应至少保存多久？

A．6个月

B．1年

C．3年

D．5年

27、下列哪种物质属于食品中不得检出的非法添加物？

A．柠檬黄

B．山梨酸钾

C．苏丹红

D．维生素C

28、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的两点校准法应选择哪两种pH值？

A．pH4.0和pH7.0

B．pH6.86和pH9.18