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果蔬腌制品的试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种蔬菜不适合用来制作腌制品（）

A.白菜

B.黄瓜

C.生菜

D.萝卜

答案：C

2.腌制果蔬时，常用的盐浓度一般为（）

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

答案：B

3.腌制过程中，微生物发酵会产生（），使腌制品具有独特风味。

A.酒精

B.乳酸

C.醋酸

D.柠檬酸

答案：B

4.为了防止腌制品变质，可添加适量的（）

A.防腐剂

B.香料

C.糖

D.色素

答案：A

5.腌制黄瓜时，一般需要将黄瓜切成（）

A.薄片

B.厚片

C.块状

D.丝状

答案：A

6.以下哪种不属于腌制果蔬的常见辅料（）

A.花椒

B.八角

C.味精

D.辣椒

答案：C

7.腌制过程中，盐的作用不包括（）

A.脱水

B.调味

C.杀菌

D.促进发酵

答案：D

8.腌制酸菜时，通常选用（）作为原料。

A.新鲜白菜

B.干白菜

C.白菜帮

D.白菜叶

答案：A

9.腌制好的果蔬一般需要（）后才能食用。

A.立即

B.放置1-2天

C.放置3-5天

D.放置一周左右

答案：D

10.制作糖醋蒜时，糖和醋的比例一般为（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：B

11.腌制过程中，温度对腌制效果的影响是（）

A.温度越高越好

B.温度越低越好

C.适宜温度利于腌制

D.温度无影响

答案：C

12.以下哪种果蔬腌制后可以保存较长时间（）

A.草莓

B.葡萄

C.苹果

D.茄子

答案：D

13.腌制咸菜时，为了增加脆度可添加少量的（）

A.小苏打

B.纯碱

C.明矾

D.石灰

答案：C

14.制作水果蜜饯时，常用的糖渍方法是（）

A.冷渍法

B.热渍法

C.真空渗糖法

D.以上都是

答案：D

15.腌制泡菜时，泡菜坛需要保持（）环境。

A.有氧

B.无氧

C.微氧

D.无所谓

答案：B

16.以下哪种不是腌制果蔬产生的有害物质（）

A.亚硝酸盐

B.硝酸盐

C.黄曲霉素

D.以上都不是

答案：C

17.腌制雪里蕻时，一般会加入适量的（）来提味。

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.香油

答案：A

18.水果腌制后，其维生素C含量会（）

A.升高

B.降低

C.不变

D.先升高后降低

答案：B

19.腌制过程中，腌制时间过长可能会导致腌制品（）

A.过咸

B.发酸

C.变软

D.以上都有可能

答案：D

20.以下哪种腌制方法适合快速腌制少量果蔬（）

A.干腌法

B.湿腌法

C.混合腌制法

D.泡腌法

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的腌制果蔬方法有（）

A.盐腌

B.糖渍

C.醋渍

D.酱渍

答案：ABCD

2.腌制果蔬时，选择原料应注意（）

A.新鲜度

B.无病虫害

C.成熟度适宜

D.大小均匀

答案：ABC

3.腌制过程中，可能会用到的容器有（）

A.陶瓷坛

B.玻璃罐

C.塑料桶

D.不锈钢盆

答案：AB

4.腌制果蔬时，可添加的天然香料有（）

A.桂皮

B.香叶

C.丁香

D.草果

答案：ABCD

5.为了保证腌制果蔬的质量，腌制场所应具备（）条件。

A.清洁卫生

B.通风良好

C.温度适宜

D.光线充足

答案：ABC

6.腌制好的果蔬保存时需要注意（）

A.密封保存

B.放置在阴凉处

C.避免阳光直射

D.定期检查

答案：ABCD

7.以下哪些果蔬适合腌制（）

A.豆角

B.胡萝卜

C.芒果

D.桃子

答案：AB

8.腌制过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有（）

A.腌制时间

B.温度

C.盐浓度

D.原料种类

答案：ABCD

9.制作果蔬腌制品时，可使用的甜味剂有（）

A.白砂糖

B.冰糖

C.蜂蜜

D.木糖醇

答案：ABC

10.腌制果蔬的作用包括（）

A.延长保存期限

B.增加风味

C.改变口感

D.提高营养价值

答案：ABC

三、判断题（每题1分，共10分）

1.所有果蔬都适合用来制作腌制品。（）

答案：×

2.腌制果蔬时，盐放得越多越好。（）

答案：×

3.腌制过程中不需要注意卫生，因为盐有杀菌作用。（）

答案：×

4.水果腌制后营养成分不会发生变化。（）

答案：×

5.腌制好的泡菜可以