2025年事业单位工勤技能-山东-山东食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-山东-山东食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、根据《GB2760-2014》规定，下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A.丙酸钙

B.红曲红

C.抗坏血酸

D.山梨酸钾

2、食品生产车间空气洁净度等级划分中，D级洁净度的主要适用场景是？

A.直接接触食品的包装区

B.酶制剂生产区

C.酒精灌装车间

D.微生物检测实验室

3、检测食品中大肠菌群时，最常用的方法是？

A.麦康凯琼脂平板计数

B.酚红琼脂平板计数

C.碱性肉汤平板计数

D.营养琼脂倾注平板

4、压力蒸汽灭菌器校准周期应为？

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

5、食品中重金属铅的检测常用方法为？

A.火焰原子吸收光谱法

B.萃取液相色谱法

C.分光光度法

D.离子选择性电极法

6、食品标签中必须标明生产日期的食品类别是？

A.酒精含量≥10%的饮料

B.预包装乳制品

C.罐头食品

D.所有预包装食品

7、检测食品中亚硝酸盐含量时，常用指示剂是？

A.酚酞

B.酚酞-碘化钾

C.紫甘蓝

D.羟基蒽醌

8、食品微生物检验中，菌落总数检测的样本量要求是？

A.每个样本10g

B.每个样本25g

C.每个样本50g

D.每个样本100g

9、食品包装材料中，聚苯乙烯（PS）的典型应用场景是？

A.直接接触食品的容器

B.食品包装袋

C.食品保鲜膜

D.食品添加剂载体

10、食品中农残检测的前处理常用方法不包括？

A.萃取法

B.蒸馏法

C.液液萃取

D.固相萃取

11、根据《食品安全国家标准食品安全抽样检验管理办法》，食品抽样应优先选择哪些环节？

A.生产环节

B.加工环节

C.销售环节

D.运输环节

12、GB4789.2-2022规定，食品微生物总数检测中，需进行多少次重复试验？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

13、食品添加剂使用标准中，直接饮用水中不得添加哪种物质？

A.柠檬酸钾

B.碳酸氢钠

C.氯化钠

D.聚山梨酯80

14、食品快检中，检测沙门氏菌的常用方法不包括？

A.梯度稀释法

B.液体培养基法

C.酶联免疫吸附法

D.聚焦PCR技术

15、食品包装上“净含量”标注应使用什么单位？

A.公斤

B.克

C.盎司

D.盎司（英制）

16、食用油酸价检测中，中和终点pH值应为多少？

A.4.5

B.5.0

C.6.5

D.8.0

17、食品企业自查中发现大肠菌群超标，应立即采取什么措施？

A.继续生产

B.停产整改

C.限量销售

D.更换包装

18、食品中农药残留速测卡检测限值一般为多少？

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.5.0mg/kg

19、食品冷链运输中，冷冻食品的储存温度应不低于？

A.-10℃

B.-18℃

C.0℃

D.4℃

20、食品检验中，检测重金属铅的常用方法不包括？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.分光光度法

D.氢化物发生-原子荧光光谱法

21、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品中不得添加二氧化硫？

A.糖果

B.糖果馅料

C.蜜饯

D.干果

22、食品中沙门氏菌检测的常规方法是？

A.恶氧菌培养法

B.霍乱弧菌检测方法

C.沙门氏菌增菌液直接接种法

D.霉菌培养法

23、食品检验中原子吸收光谱法主要用于检测哪种元素？

A.砷

B.铅

C.镉

D.汞

24、食品标签配料表中“水”作为第一项成分时应标注为？

A.水

B.蒸馏水

C.纯净水

D.纯净水（超纯）

25、食品微生物限度检验的抽样方法依据哪项标准？

A.GB4789.1

B.GB2760

C.GB/T15481

D.GB7718

26、食品中二氧化硫残留量检测常用哪种方法？

A.气相色谱法

B.分光光度法

C.高效液相色谱法

D.电感耦合等离子体质谱法

27、食品检验中菌落总数检测的常用培养基是？

A.营养琼脂

B.麦康凯琼脂

C.碱性肉汤

D.葡萄糖肉汤

28、根据GB4789.4-2022标准，食品微生物检测中用于大肠菌群鉴定的选择性培养基应具备以下哪种特性？

A.能抑制真菌但允许大肠菌群生长

B.能抑制大肠菌群但允许真菌生长