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劳动课做蛋挞课件

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CONTENTS

01

蛋挞制作原理

02

蛋挞制作步骤

03

蛋挞制作工具介绍

04

蛋挞装饰技巧

05

蛋挞食谱推荐

06

劳动课教学应用

蛋挞制作原理

01

食材与配比

蛋挞皮通常由面粉、黄油和糖粉等组成，比例恰当才能保证酥脆口感。

蛋挞皮的材料选择

蛋挞液由鸡蛋、牛奶和糖等混合而成，配比精确才能确保蛋挞的嫩滑与香甜。

蛋挞液的配比

适量的香草精或柠檬皮屑可增添风味，但需注意不要过量以免掩盖蛋挞本身的美味。

调味料的添加

烘焙原理

在蛋挞制作中，面团需要经过发酵，以形成松软的质地和层次分明的结构。

面团的发酵过程

蛋挞表面的焦糖色是糖分在高温下发生焦糖化反应的结果，增加了蛋挞的风味和外观吸引力。

焦糖化反应

蛋挞中的蛋液在烘焙过程中受热凝固，形成蛋挞特有的嫩滑口感。

蛋白质的凝固作用

食品安全知识

选择新鲜、无变质的原料是确保食品安全的基础，如使用过期的奶油和鸡蛋会增加食物中毒的风险。

食品原料选择

01

在制作蛋挞过程中，必须遵守卫生操作规范，如洗手、使用干净的工具和器皿，以防止细菌污染。

卫生操作规范

02

食品安全知识

01

食品储存条件

正确储存食品原料和成品，如将鸡蛋和奶油放在冷藏条件下，可以有效延长食品保质期，防止变质。

02

食品标签与追溯

在包装蛋挞时，应正确标注生产日期、保质期等信息，以便于食品安全追溯和消费者选择。

蛋挞制作步骤

02

准备工作

准备蛋挞皮材料

选择优质的黄油、面粉和糖粉，确保蛋挞皮酥脆可口。

准备蛋挞馅料

准备新鲜鸡蛋、牛奶和糖，搅拌均匀，确保馅料细腻香甜。

预热烤箱

将烤箱预热至适当的温度，为蛋挞的烘烤做好准备，保证成品质量。

制作过程

将黄油、糖粉、面粉混合，揉成面团后压入模具，形成蛋挞的外壳。

准备蛋挞皮

01

02

将鸡蛋、牛奶、糖和香草精混合搅拌均匀，制成蛋挞馅料。

调制蛋挞液

03

将蛋挞液倒入蛋挞皮中，放入预热好的烤箱中，按照设定温度和时间进行烘烤。

烘烤蛋挞

烘烤技巧

在放入蛋挞前，确保烤箱预热至适当的温度，以保证蛋挞皮酥脆，蛋液均匀受热。

预热烤箱

在烤盘上放置烘焙纸或硅胶垫，防止蛋挞底部受热不均或粘连烤盘，便于取出。

使用烤盘垫

精确控制烘烤时间，避免蛋挞过度烘烤导致焦黑或未完全熟透，影响口感和外观。

控制烘烤时间

根据蛋挞在烤箱中的位置调整上下火温度，确保蛋挞均匀受热，顶部金黄诱人。

调整烤箱位置

01

02

03

04

蛋挞制作工具介绍

03

常用烘焙工具

蛋挞模具

电子秤

01

03

蛋挞模具是制作蛋挞不可或缺的工具，它决定了蛋挞的形状和大小，确保烘焙出完美的蛋挞皮。

精确称量食材是烘焙成功的关键，电子秤能提供准确的重量，保证食谱比例正确。

02

使用不锈钢或玻璃搅拌碗可以方便地混合蛋挞的馅料和面团，确保材料均匀混合。

搅拌碗

工具使用方法

将面团放入模具中，用手指轻轻按压，确保面团均匀贴合模具形状，避免破裂。

蛋挞皮模具的使用

将蛋黄、糖、牛奶和香草精混合均匀，用打蛋器搅拌至顺滑，确保蛋挞液无颗粒。

蛋挞液搅拌技巧

预热烤箱至180°C，将蛋挞放入中层，烤制约20-25分钟，直到表面金黄酥脆。

烤箱温度设定

工具清洁与保养

使用后立即用温水和中性清洁剂清洗烤盘，避免食物残渣干结，保持烤盘的使用寿命。

烤盘的清洁

每次使用后，用干净的布擦拭搅拌器的刀片，定期检查电机运转是否正常，确保下次使用顺畅。

搅拌器的保养

蛋挞模具使用后应立即清洗，避免油渍和面糊残留，可涂抹少量食用油防锈，延长模具的使用寿命。

蛋挞模具的维护

蛋挞装饰技巧

04

常见装饰材料

使用食用色素可以为蛋挞表面添加鲜艳的颜色，如红色、绿色或蓝色，营造节日氛围。

食用色素

巧克力酱是装饰蛋挞的流行选择，可以用来绘制图案或写上祝福语。

巧克力酱

新鲜水果片如草莓、蓝莓或芒果片，不仅装饰美观，还能增加蛋挞的口感和营养价值。

水果片

装饰手法演示

利用裱花袋挤出奶油或果酱，可以制作出各种图案，如花朵或文字，增加蛋挞的美观性。

01

使用裱花袋装饰

在蛋挞表面撒上彩色糖珠，不仅增添色彩，还能增加口感层次，是常见的装饰手法之一。

02

撒上彩色糖珠

切片的新鲜水果如草莓、蓝莓等，可以作为装饰放在蛋挞表面，既美观又健康。

03

水果片装饰

创意装饰建议

利用新鲜水果、浆果或薄荷叶等天然食材进行装饰，为蛋挞增添自然色彩和健康元素。

使用天然食材

01

运用融化的巧克力进行绘画或塑造立体装饰，如巧克力线条、花朵或小动物，增加蛋挞的趣味性。

创意巧克力装饰

02

通过糖霜挤花袋，绘制精美的图案或文字，如心形、星星或祝福语，使蛋挞更具个性和创意。

糖霜艺术

03

蛋挞食谱推荐

05

经典蛋