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劳动课冰皮月饼课件PPT

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目录

01

冰皮月饼的介绍

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制作冰皮月饼的材料

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冰皮月饼的制作步骤

04

冰皮月饼的装饰技巧

05

冰皮月饼的保存与食用

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劳动课教学应用

冰皮月饼的介绍

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冰皮月饼的起源

冰皮月饼起源于传统广式月饼，采用糯米粉制成的冰皮，改变了传统月饼的口感和外观。

传统月饼的演变

随着香港文化的国际传播，冰皮月饼逐渐成为全球华人社区喜爱的中秋食品，尤其在亚洲地区广受欢迎。

国际化的推广

上世纪80年代，香港糕点师傅创新制作出冰皮月饼，以其独特的风味和冷藏食用方式受到欢迎。

香港的创新贡献

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冰皮月饼的特点

冰皮月饼外皮软糯，内馅丰富，与传统月饼的酥皮口感截然不同，给人以新鲜体验。

独特的口感

冰皮月饼需要冷藏保存，以保持其特有的口感和新鲜度，不同于常温保存的传统月饼。

冷藏保存

冰皮月饼不仅有传统的豆沙、莲蓉等口味，还有创新的水果、巧克力等现代风味，满足不同人群的口味需求。

多样的口味

市场上的种类

市场上常见的冰皮月饼有红豆沙、莲蓉、五仁等经典口味，深受消费者喜爱。

经典口味

随着创新，出现了抹茶、巧克力、榴莲等新口味冰皮月饼，满足不同人群的口味需求。

创新口味

针对健康意识提升的消费者，市场上推出了低糖或无糖的冰皮月饼，更符合健康饮食趋势。

健康低糖系列

制作冰皮月饼的材料

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主要原料介绍

糯米粉是制作冰皮月饼的主要原料之一，它赋予月饼特有的软糯口感。

糯米粉

白砂糖用于调制月饼馅料和冰皮，确保月饼甜度适中，口感细腻。

白砂糖

食用色素用于给冰皮月饼添加色彩，使月饼外观更加吸引人，增加食欲。

食用色素

辅助材料说明

在制作冰皮月饼时，可加入食用色素来调制出多种色彩，增加月饼的美观度和吸引力。

食用色素

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使用适量的甜味剂如蜂蜜或枫糖浆，可以提升月饼的口感，使其更加香甜可口。

甜味剂

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为了延长冰皮月饼的保质期，可适当添加食品级防腐剂，确保月饼在储存期间的新鲜度。

防腐剂

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材料的选择技巧

优质糯米粉是制作冰皮月饼的关键，应选择细腻无杂质、无异味的糯米粉。

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选择优质糯米粉

新鲜水果馅料能提升月饼口感，应选择当季新鲜水果，确保馅料的天然甜味和多汁。

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挑选新鲜的水果馅料

为了健康考虑，选择低糖或无糖的馅料，减少月饼的糖分摄入，适合更多人群食用。

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选择低糖或无糖的馅料

冰皮月饼的制作步骤

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制作前的准备

将糯米粉等粉类过筛，牛奶加热至微温，确保食材混合时更加均匀，无颗粒。

精确称量糯米粉、粘米粉、糖粉、牛奶等食材，保证月饼的口感和质量。

确保所有制作冰皮月饼所需的工具，如月饼模具、电子秤、搅拌碗等都已准备齐全。

准备制作工具和材料

称量食材

预处理食材

制作过程详解

将糯米粉、粘米粉、糖粉和牛奶混合，蒸熟后冷却，揉成光滑的冰皮面团。

准备冰皮面团

将包好的月饼放入冰箱冷藏数小时，使冰皮月饼定型，便于切片和保存。

取适量冰皮面团压扁，包入馅料，用模具压制成型，确保馅料均匀包裹。

根据口味选择红豆沙、莲蓉或水果等馅料，炒制或蒸煮至适宜的软硬程度。

制作月饼馅料

包制月饼

冷藏定型

制作注意事项

确保使用新鲜的糯米粉和优质馅料，以保证冰皮月饼的口感和卫生安全。

选择合适的食材

严格按照配方比例称量糯米粉、粘米粉、糖粉等，避免影响月饼的结构和味道。

精确计量比例

蒸制糯米皮时要控制好时间，避免过长导致皮过硬，过短则可能导致皮不熟。

控制好蒸制时间

月饼蒸好后需充分冷却，防止粘连，同时让皮更加Q弹，口感更佳。

冷却处理要充分

制作好的冰皮月饼应放入冰箱冷藏，以保持其特有的口感和延长保质期。

冷藏保存

冰皮月饼的装饰技巧

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常用装饰材料

使用不同颜色的食用色素，可以为冰皮月饼增添缤纷色彩，制作出多彩的图案。

食用色素

将干果如蔓越莓、杏干或新鲜水果片如草莓、芒果等作为装饰，增加月饼的口感和美观。

干果和水果片

利用融化的巧克力进行绘画或制作巧克力片，为冰皮月饼增添奢华感和独特风味。

巧克力装饰

在月饼表面贴上食用金箔或银箔，可以营造出高端大气的装饰效果，适合特殊场合。

食用金箔和银箔

装饰方法展示

贴花装饰

使用模具压花

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选择合适的食用贴花，贴在月饼表面，为月饼增添一抹亮丽的色彩和艺术感。

利用各种形状的模具在月饼表面压出精美的图案，增加月饼的观赏性和趣味性。

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用食用色素和细笔在月饼表面进行手工彩绘，创作出独一无二的个性化图案。

手工彩绘

创意装饰案例

利用蓝莓、菠菜等天然食材提取颜色，为冰皮月饼增添健康且自然的色彩。

使用天然食材颜料

采用糯米纸和食用胶水制作立体装饰，如小花朵或动物形状，增加月饼的趣味性。

立体装饰技巧

运用抽象画技巧，用不同颜色的冰皮层叠或混合，创造出独一无二的艺术效果。

抽象艺