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咖啡手冲培训课程

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目录

01

手冲咖啡基础

02

手冲咖啡工具介绍

03

手冲咖啡技巧

04

手冲咖啡流程详解

05

咖啡风味品鉴

06

手冲咖啡实践与指导

手冲咖啡基础

01

手冲咖啡的起源

手冲咖啡起源于19世纪的欧洲，最初由家庭主妇使用简单的工具进行冲泡。

手冲咖啡的历史

随着咖啡文化的传播，手冲技术在20世纪初得到改良，出现了多种冲泡器具和方法。

手冲技术的演变

埃塞俄比亚是咖啡的故乡，当地牧民最早发现咖啡果实能提神，逐渐发展成手冲饮用方式。

非洲的咖啡文化

01

02

03

手冲咖啡的特点

手冲咖啡注重使用新鲜烘焙的咖啡豆，以确保最佳的风味和香气。

强调咖啡豆的新鲜度

手冲方式能够突出每种咖啡豆的独特风味和产地特征，让咖啡爱好者体验不同风味层次。

展现咖啡的个性

手冲咖啡允许咖啡师精确控制水温、流速和浸泡时间，以展现咖啡的独特风味。

注重冲泡过程的控制

手冲与机器冲泡对比

手冲咖啡允许人们根据个人口味调整水温、流速，而机器冲泡则相对固定。

控制变量的灵活性

手冲咖啡设备成本较低，操作简便，但机器冲泡可提供一致性和便捷性。

成本与便利性

手冲咖啡强调手工技艺，能更好地展现咖啡豆的原始风味和层次感。

风味表达的差异

机器冲泡可以节省时间，适合快节奏生活，而手冲则需要更多耐心和时间投入。

时间管理的考量

手冲咖啡工具介绍

02

手冲壶的选择与使用

选择手冲壶时，考虑壶嘴的精细度和壶体的容量，以适应不同的冲泡需求。

选择合适的手冲壶

练习平稳的手臂和手腕动作，确保水流均匀且可控，避免冲泡时水温波动。

掌握正确的倾倒技巧

使用温度计确保水温适宜，一般在90°C至96°C之间，以提取咖啡最佳风味。

温度控制的重要性

研磨机的种类与功能

刀片式研磨机通过旋转刀片快速切割咖啡豆，适合需要快速制作大量咖啡的场合。

刀片式研磨机

锥形磨豆机利用锥形刀片慢速研磨，能更好地保留咖啡豆的香气和油脂，适合手冲咖啡。

锥形磨豆机

平盘磨豆机通过两个平行的磨盘研磨咖啡豆，能够提供均匀一致的研磨度，适合精确控制萃取。

平盘磨豆机

滤杯与滤纸的选择

根据个人口味偏好，选择V60锥形或Kalita平底等不同形状的滤杯，影响咖啡的流速和萃取。

01

选择合适的滤杯形状

滤纸材质影响咖啡油脂的保留和味道的纯净度，使用无漂白滤纸可减少化学残留。

02

滤纸材质的重要性

确保滤杯和滤纸尺寸相匹配，避免渗漏，保证手冲过程顺畅，提升咖啡品质。

03

滤杯与滤纸的匹配度

手冲咖啡技巧

03

粉水比例的掌握

粉水比是手冲咖啡中影响味道的关键因素，合适的比例能提取出咖啡豆的最佳风味。

理解粉水比的重要性

根据咖啡豆的种类和研磨粗细，选择适合的粉水比，如1:15至1:18，以达到理想的浓度和口感。

选择正确的粉水比

个人口味偏好不同，可微调粉水比，如喜欢浓郁可减少水量，喜欢清淡则增加水量。

调整粉水比以适应口味

冲泡温度的控制

水温对咖啡风味影响巨大，一般建议使用90-96°C的热水进行手冲，以提取最佳风味。

选择合适的水温

使用温度计实时监控水温，确保每次冲泡都在理想温度范围内，保证咖啡品质的一致性。

使用温度计监控

在冲泡过程中，应确保水温变化不大，避免因温度波动影响咖啡的口感和香气。

保持水温稳定

搅拌与注水技巧

搅拌咖啡粉以均匀湿润，释放香气，常用螺旋或“W”形手法，避免破坏咖啡粉床。

掌握搅拌技巧

01

注水时保持一定的高度和稳定的速度，以形成均匀的萃取，避免局部过萃或欠萃。

注水高度与速度

02

使用接近90-96°C的热水进行手冲，以确保最佳萃取效果，避免水温过高或过低。

控制注水温度

03

手冲咖啡流程详解

04

准备阶段的注意事项

根据个人口味偏好选择新鲜烘焙的咖啡豆，确保手冲咖啡的品质。

选择合适的咖啡豆

01

使用适合手冲的磨豆机，调整至合适的粗细度，保证萃取均匀。

磨豆机的选择与使用

02

水温对咖啡萃取影响巨大，一般建议使用90-96摄氏度的热水进行手冲。

水温的控制

03

冲泡过程的步骤

根据个人口味偏好选择烘焙程度适宜的咖啡豆，确保手冲咖啡的品质。

选择合适的咖啡豆

使用手摇磨豆机磨豆，同时控制水温在90-96摄氏度，以提取最佳风味。

磨豆与水温控制

均匀缓慢地注水，控制冲泡时间在2-4分钟，以获得理想的浓度和口感。

精准控制冲泡时间

首次注水称为“预浸”，目的是均匀湿润咖啡粉，释放出咖啡的香气。

均匀湿润咖啡粉

在整个冲泡过程中保持稳定的注水速度，避免咖啡粉层出现断裂，确保均匀萃取。

保持稳定的注水速度

冲泡后的清理工作

使用后应立即丢弃滤纸，并用清水冲洗滤杯，确保无残留咖啡粉。

清洁滤杯和滤纸

定期清洁磨豆机的豆仓和磨刀，以保持咖啡的新鲜口感和机器的使用寿命。

保养磨豆机

手冲壶在使用后应彻底清洗，特别是壶嘴部分，避免咖啡油脂