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咖啡店面包师培训课件
汇报人：XX
目录
01
面包师培训概览
02
面包制作基础
03
面包制作技巧
04
咖啡店特色面包
05
食品安全与卫生
06
顾客服务与管理
面包师培训概览
01
培训课程目标
学习各种面包的基本制作方法，包括面团的调制、发酵和烘烤技巧。
掌握面包制作基础
培训课程将教授面包装饰技巧，包括切割、造型和表面装饰，以提升面包的美观度和吸引力。
提升面包装饰技能
深入理解不同原料如面粉、酵母、糖和油脂在面包制作中的作用和影响。
了解面包原料特性
课程将涵盖面包店日常运营知识，如库存管理、成本控制和顾客服务，为面包师提供全面的职业技能。
学习面包店运营知识
01
02
03
04
培训课程内容
教授面包制作的基本技巧，如揉面、发酵、成型，以及不同面包的烘焙温度和时间。
面包制作基础
介绍各种面包所需食材的特性，以及如何根据配方准确称量和搭配食材。
食材与配方知识
培训面包师如何使用奶油、水果等装饰材料，以及如何制作复杂的面包造型。
装饰与造型技巧
讲解面包店日常运营知识，包括库存管理、顾客服务和营销策略。
面包店运营基础
培训课程安排
学习面包制作的基础知识，包括面团的调制、发酵和基本烘焙技巧。
基础烘焙技术
介绍不同类型的面包及其特点，教授如何制作法棍、餐包、甜面包等多种风味面包。
面包种类与风味
教授面包装饰技巧和包装艺术，以提升面包的外观和市场竞争力。
装饰与包装
讲解如何有效控制原料成本，进行库存管理，以及面包店日常运营的财务管理。
成本控制与管理
面包制作基础
02
面包制作原理
通过酵母作用，面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀，形成松软的面包结构。
面团发酵过程
在烘烤过程中，面包中的淀粉吸水膨胀并发生糊化，有助于面包体积的增大和口感的改善。
淀粉糊化作用
面筋蛋白在揉面过程中形成网络结构，对面包的弹性和结构稳定性起关键作用。
蛋白质网络形成
常用原料介绍
高筋面粉
01
高筋面粉富含蛋白质，是制作面包的主要原料，能提供面包所需的弹性和结构。
酵母
02
酵母是面包发酵的关键，它通过消耗糖分产生二氧化碳，使面团膨胀，形成松软的面包。
糖和盐
03
糖和盐在面包制作中起到调味和调节发酵速度的作用，适量添加能提升面包的风味和质地。
基本烘焙工具
精确测量食材重量，保证面包配方的准确性，如使用电子秤称量面粉和酵母。
01
电子秤
用于混合面团，确保面筋充分发展，例如使用厨师机揉面。
02
搅拌机
烤盘用于承载面团进行烘烤，烤网则有助于面包均匀受热，防止底部潮湿。
03
烤盘和烤网
用于面团第一次发酵，帮助面团保持形状，如竹制或藤编发酵篮。
04
发酵篮
刮刀用于刮取面团和清洁工作台，刷子则用于在面包表面刷蛋液或水。
05
刮刀和刷子
面包制作技巧
03
面团调制技巧
根据面包种类选择高筋、中筋或低筋面粉，确保面团的弹性和口感。
选择合适的面粉
使用电子秤准确测量面粉、水、酵母等原料的比例，保证面团质量的一致性。
精确测量原料
面团温度直接影响发酵速度，需根据环境温度调整水温，以达到最佳发酵效果。
控制面团温度
揉面至面团光滑有弹性，可采用折叠、压扁等手法，增强面团的筋性。
揉面技巧
根据面包种类和大小，精确控制发酵时间，避免过度或不足发酵影响面包品质。
发酵时间管理
发酵与整形方法
面包师需精确控制面团发酵的温度，以确保酵母活性，影响面包的口感和体积。
控制发酵温度
01
使用透气性好的发酵篮或布可以帮助面团保持形状，同时吸收多余的水分，防止面团粘连。
选择合适的发酵容器
02
在发酵过程中适时对面团进行折叠，可以增强面团的筋性，使面包成品更加松软有弹性。
掌握面团折叠技巧
03
整形前让面团充分松弛，有助于保持面包的形状，避免成品出现塌陷或变形。
整形前的松弛处理
04
烘焙与出炉技巧
面包师需精确控制烤箱温度，避免过高或过低，以确保面包的色泽和口感。
精确控制烘焙温度
根据面包种类和大小，准确计算烘焙时间，防止面包烤焦或未完全熟透。
掌握烘焙时间
在面包出炉前对烤盘进行预热，有助于面包表面形成完美的金黄色泽和酥脆表皮。
出炉前的预热
面包出炉后需放置在冷却架上，避免底部受潮，保持面包的松软和风味。
出炉后的冷却处理
咖啡店特色面包
04
特色面包配方
采用高筋面粉、水、酵母和盐，经过长时间发酵，制作出外脆内软的经典法式面包。
经典法式面包
结合意式甜点提拉米苏的风味，面包中融入咖啡和马斯卡彭奶酪，创造出独特的甜面包。
意式提拉米苏面包
将黑巧克力碎片和各种坚果混合进面团，烘烤出香脆可口、巧克力味浓郁的面包。
巧克力坚果面包
使用全麦面粉和天然酵种，制作出健康且带有浓郁麦香的乡村风格面包。
全麦乡村面包
在面团中加入新鲜柠檬皮和蓝莓，赋予面包清新的柠檬香气和酸甜的蓝莓风味。
柠檬蓝莓面包
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