解答2025年公共营养师考试复习中遇到的问题试题及答案.docxVIP

解答2025年公共营养师考试复习中遇到的问题试题及答案

1.问题：简述蛋白质的生理功能及其在人体内的代谢过程。

答案：蛋白质的生理功能主要包括以下几点：

（1）构成和修补身体组织：蛋白质是构成人体细胞、组织、器官的基本物质，对于生长发育、损伤修复具有重要作用。

（2）调节生理功能：蛋白质参与体内许多重要的生理功能，如酶、激素、抗体等。

（3）提供能量：蛋白质在分解过程中可以产生能量，每克蛋白质提供约4千卡能量。

蛋白质在人体内的代谢过程如下：

（1）消化吸收：蛋白质在胃内被胃蛋白酶分解成小肽和氨基酸，然后在小肠内被胰蛋白酶、胰淀粉酶等消化酶进一步分解成氨基酸。

（2）转运与利用：氨基酸通过门静脉进入肝脏，一部分被肝脏利用合成新的蛋白质，另一部分被转运到其他组织利用。

（3）分解与排泄：未被利用的氨基酸在肝脏内经过脱氨作用产生氨，氨进一步转化为尿素，通过肾脏排出体外。

2.问题：请列举三种常见的矿物质及其生理功能。

答案：

（1）钙：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，参与肌肉收缩、神经传导、血液凝固等生理过程。

（2）铁：铁是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气的运输和储存，维持正常的生长发育。

（3）锌：锌是多种酶的辅因子，参与蛋白质、核酸的合成，促进生长发育，增强免疫力。

3.问题：请解释什么是膳食纤维，并简述其生理功能。

答案：膳食纤维是指食物中不能被人体消化吸收的植物性成分，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。

膳食纤维的生理功能主要包括以下几点：

（1）预防便秘：膳食纤维能增加大便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

（2）降低血脂：膳食纤维能减少胆固醇的吸收，降低血脂，预防心血管疾病。

（3）控制血糖：膳食纤维能减缓食物的消化吸收速度，降低餐后血糖峰值，有利于糖尿病患者控制血糖。

（4）预防肥胖：膳食纤维能增加饱腹感，减少食物摄入，有助于控制体重。

4.问题：简述婴儿喂养的原则。

答案：婴儿喂养的原则如下：

（1）合理喂养：根据婴儿的生长发育需要，合理安排喂养时间和数量。

（2）均衡营养：保证婴儿摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。

（3）循序渐进：从母乳或配方奶逐渐过渡到辅食，逐步增加食物种类和数量。

（4）适应个体差异：根据婴儿的食欲、消化能力等个体差异，调整喂养方案。

（5）注意食品安全：保证食物新鲜、清洁，避免食物过敏和感染。

5.问题：请阐述公共营养师在疫情防控中的职责。

答案：公共营养师在疫情防控中的职责主要包括以下几点：

（1）制定合理的膳食指南：根据疫情防控要求，为公众提供科学、合理的膳食建议。

（2）宣传营养知识：通过各种渠道普及营养知识，提高公众的营养素养。

（3）指导营养配餐：为疫情防控一线人员、隔离人员等提供营养均衡的饮食。

（4）监测营养状况：对重点人群进行营养状况监测，及时发现和纠正营养问题。

（5）协助疫情防控：参与疫情防控相关工作，为打赢疫情防控阻击战提供技术支持。