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咖啡的采收和处理
XX有限公司
汇报人：XX
目录
01
咖啡采收方式
02
咖啡果实处理
03
咖啡豆的分级
04
咖啡处理的设备
05
咖啡处理的环境影响
06
咖啡处理的创新技术
咖啡采收方式
01
手工采收
手工采收咖啡时，工人会挑选成熟的咖啡樱桃，确保果实品质，提高咖啡豆的风味。
选择性采摘
由于只采摘成熟的果实，手工采收可以减少未成熟果实的浪费，提高整体采收效率。
减少浪费
在手工采收过程中，工人会小心操作，避免损伤咖啡树，以维持咖啡树的长期生产力。
保护咖啡树
01
02
03
机械采收
振动机械通过高频振动树干，使成熟的咖啡果实落下，适合大面积种植园。
使用振动机械
气流分离技术利用不同重量的咖啡豆和果肉在气流中的沉降速度差异进行分离。
利用气流分离技术
滚筒式采收机通过滚动的刷子和筛网分离咖啡豆和果肉，提高采收效率。
采用滚筒式采收机
采收标准
咖啡果实需达到特定成熟度才能采收，通常以红色或樱桃红色为成熟标志。
成熟度标准
01
采收过程中要进行严格品质筛选，剔除未成熟或过度成熟的果实，确保咖啡豆质量。
品质控制
02
根据咖啡种植地的地形和经济条件，选择手工采收或机械采收，以满足采收标准。
手工与机械采收
03
咖啡果实处理
02
湿法处理
01
咖啡果实的清洗
湿法处理的第一步是将采摘的咖啡果实进行清洗，去除果肉和部分杂质，为发酵做准备。
02
发酵过程
清洗后的咖啡果实会被放入水槽中进行发酵，发酵时间根据气候和果实类型而定。
03
水洗和分拣
发酵完成后，咖啡果实会经过水洗，去除剩余的果肉和发酵产生的粘液，然后进行分拣。
04
晒干或机械烘干
洗净的咖啡豆会被晒干或使用机械烘干，以降低水分含量，便于储存和运输。
干法处理
咖啡樱桃在阳光下晾晒，直至外果皮和果肉干燥，然后脱壳得到咖啡豆。
自然晾晒
使用特制的干燥机快速去除咖啡果实中的水分，以缩短干燥时间，保证品质。
机械干燥
干燥后的咖啡豆需要妥善储存，过程中可能产生自然发酵，影响风味。
储存与发酵
水洗与日晒对比
水洗法通过浸泡和发酵去除咖啡果实的果肉，得到干净的咖啡豆，但成本较高。
01
日晒法让咖啡果实自然干燥，保留了更多的原始风味，但易受天气影响，品质波动大。
02
水洗处理需要大量水资源和污水处理设施，对环境要求较高，但产出的咖啡品质稳定。
03
日晒处理简单易行，不需要额外的能源和设备，但需要充足阳光和干燥气候。
04
水洗法的清洁度
日晒法的风味保留
水洗法的环境要求
日晒法的简便性
咖啡豆的分级
03
分级标准
咖啡豆根据大小和重量的不同，会被分为不同的等级，如哥伦比亚咖啡豆的“Supremo”和“Excelso”等级。
按大小和重量分级
01
根据咖啡豆中缺陷豆的比例，如黑豆、发酵豆等，进行分级，如巴西咖啡豆的“Screen17/18”等级。
按缺陷豆数量分级
02
分级标准
高海拔种植的咖啡豆通常品质更佳，因此会根据海拔高度进行分级，如“HighGrown”或“StrictlyHighGrown”。
按海拔高度分级
咖啡豆的处理方法（如水洗、日晒）也会影响其品质，因此处理方法也是分级的一个标准。
按处理方法分级
分级流程
通过专业人员的视觉和嗅觉检查，评估咖啡豆的色泽、大小和香气，初步确定等级。
感官评估
使用不同尺寸的筛网对咖啡豆进行筛选，分离出不同大小和形状的豆子，以符合特定等级标准。
机械筛选
将咖啡豆放入水中，利用密度差异分离出未成熟或损坏的豆子，确保豆子质量。
浮选法
利用电子设备对咖啡豆的尺寸、颜色和密度进行精确测量，进一步细分等级。
电子分选
分级的重要性
通过分级，咖啡豆的大小、密度和成熟度得以统一，保证了咖啡产品的品质一致性。
确保品质一致性
分级后的咖啡豆根据其特性，烘焙师会采取不同的烘焙曲线和时间，以展现最佳风味。
指导烘焙过程
不同等级的咖啡豆根据品质差异，价格也会有所不同，影响市场定位和销售策略。
影响价格定位
咖啡处理的设备
04
采收设备
使用手工剪刀或采收袋，咖啡农逐个挑选成熟的咖啡樱桃，以保证果实质量。
手工采收工具
01
机械采收机通过振动树枝使成熟的咖啡樱桃落下，适合大面积种植园，提高采收效率。
机械采收机
02
咖啡农佩戴电动采收背带，可减轻劳动强度，同时通过背带上的收集袋方便地收集咖啡樱桃。
电动采收背带
03
分级设备
浮选槽用于分离咖啡豆中的不良豆，通过水的浮力将轻质豆和杂质去除。
浮选槽
振动分级筛通过不同孔径的筛网，将咖啡豆按大小分级，便于后续加工和包装。
振动分级筛
电子色选机利用光学原理，通过颜色差异筛选出成熟度不一的咖啡豆，保证豆子品质。
电子色选机
干燥设备
使用机械干燥设备可以均匀地干燥咖啡豆，缩短干燥时间，保证咖啡豆品质。
咖啡豆干燥机
太阳能干燥棚利用自然能源，环
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