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咖啡豆日常知识培训
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目录
01
咖啡豆基础知识
02
咖啡豆的烘焙过程
03
咖啡豆的储存与保鲜
04
咖啡豆的品鉴技巧
05
咖啡豆的研磨与冲泡
06
咖啡豆的商业应用
咖啡豆基础知识
PARTONE
咖啡豆的种类
阿拉比卡豆风味细腻，酸度较高，常用于制作单品咖啡，如蓝山和耶加雪菲。
阿拉比卡豆
罗布斯塔豆耐病性强，咖啡因含量高，多用于制作速溶咖啡和意式浓缩咖啡。
罗布斯塔豆
稀有品种如帕卡马拉和瑰夏，因其独特的风味和有限的产量，备受咖啡爱好者追捧。
稀有品种豆
咖啡豆的产地
巴西、越南、哥伦比亚是全球三大咖啡豆生产国，产量占全球咖啡豆供应的大部分。
主要咖啡豆生产国
哥斯达黎加、危地马拉等中美洲国家以生产口感平衡的咖啡豆著称，深受咖啡爱好者喜爱。
中美洲咖啡豆
非洲的埃塞俄比亚和肯尼亚以生产高品质的阿拉比卡咖啡豆而闻名，风味独特。
非洲咖啡豆特点
咖啡豆的处理方法
水洗法是通过浸泡和发酵来去除咖啡果实的果肉和粘质层，留下干净的咖啡豆。
水洗处理法
蜜处理是介于水洗和日晒之间的一种方法，咖啡果实部分干燥后去皮，保留粘质层。
蜜处理法
日晒法让咖啡果实直接在阳光下干燥，保留了更多的果味和甜度，但需小心霉变。
日晒处理法
机械去壳法适用于干燥后的咖啡豆，通过机器快速去除外壳，得到可烘焙的生豆。
机械去壳法
01
02
03
04
咖啡豆的烘焙过程
PARTTWO
烘焙程度分类
浅烘焙咖啡豆保留了较多的原豆风味，酸味明显，颜色偏浅，常用于轻柔口感的咖啡。
浅烘焙（LightRoast）
深烘焙咖啡豆苦味较重，油脂丰富，颜色深褐，常用于浓郁的意式咖啡和黑咖啡。
深烘焙（DarkRoast）
中烘焙咖啡豆呈现出均衡的酸甜苦味，颜色为中等棕色，适合多种咖啡饮品。
中烘焙（MediumRoast）
烘焙对风味的影响
烘焙程度与酸度
浅烘焙保留更多酸味，适合喜欢果酸风味的咖啡爱好者。
烘焙时间与苦味
冷却过程与保存
烘焙后迅速冷却可锁住风味，延长咖啡豆的新鲜度和保存期限。
烘焙时间越长，咖啡豆苦味越明显，深烘焙豆子常用于意式浓缩。
烘焙温度与香气
高温烘焙可产生浓郁的焦糖化香气，为咖啡增添复杂风味。
烘焙技巧与要点
精确控制烘焙温度是关键，避免焦糊或未熟，影响咖啡豆的风味和质量。
温度控制
烘焙后迅速冷却至室温，防止豆子继续烘焙，保持咖啡豆的品质和新鲜度。
冷却过程
烘焙时间的长短直接影响咖啡豆的酸度、苦度和香气，需严格把控。
时间管理
咖啡豆的储存与保鲜
PARTTHREE
咖啡豆的保存方法
将咖啡豆存放在密封罐或密封袋中，以隔绝空气和湿气，保持豆子的新鲜度。
使用密封容器
咖啡豆应远离直射阳光和热源，存放在阴凉干燥的地方，以防止油脂氧化和风味流失。
避免光照和高温
将咖啡豆分装成小份量，每次只取出需要的量，减少开盖次数，避免豆子接触过多空气。
分装小份量
咖啡豆保鲜期限
未开封的咖啡豆通常保质期为12个月，但品质随时间逐渐下降。
未开封咖啡豆的保质期
开封后，咖啡豆最好在1个月内使用完毕，以保持最佳风味。
开封后咖啡豆的保鲜期
将咖啡豆放入密封容器后冷藏可延长保鲜期至3个月，冷冻则可保存半年以上。
冷藏与冷冻保存期限
防潮防虫措施
将咖啡豆存放在密封罐或专用的密封袋中，可以有效隔绝空气和湿气，防止咖啡豆受潮。
使用密封容器
01
将咖啡豆置于冰箱的冷藏室中，低温可以减缓咖啡豆的新陈代谢，延长保鲜期。
低温储存
02
定期检查储存的咖啡豆，及时发现并处理可能的虫害或霉变，确保咖啡豆品质。
定期检查
03
在储存咖啡豆的容器中放置干燥剂，如硅胶包，可以吸收多余的湿气，保持环境干燥。
使用干燥剂
04
咖啡豆的品鉴技巧
PARTFOUR
咖啡风味的识别
通过观察咖啡豆或咖啡液的颜色，可以初步判断烘焙程度和可能的风味特征。
观察咖啡色泽
在研磨咖啡豆前后，深吸其香气，可以辨别出果香、坚果香、巧克力香等不同风味。
嗅闻咖啡香气
品尝时注意咖啡的酸、甜、苦、咸等基本味道，以及口感的醇厚度和余味。
品尝咖啡口感
酸度是咖啡风味的重要组成部分，通过品尝可以识别出明亮的果酸或沉稳的木质酸。
识别咖啡酸度
品鉴流程与方法
检查咖啡豆的颜色、形状和大小，以判断其新鲜度和可能的烘焙程度。
观察咖啡豆外观
将咖啡豆轻轻研磨，深吸其散发的香气，注意是否有焦味或不愉快的气味。
嗅闻咖啡豆香气
品尝咖啡时注意口感的酸、甜、苦、咸等味道的平衡，以及是否有杂味。
品尝咖啡口感
喝完咖啡后，留意口腔中残留的味道，评估其持久度和愉悦感。
评估咖啡余味
品鉴术语解读
酸度是咖啡风味的重要组成部分，优质咖啡的酸味通常被描述为明亮、活泼，如肯尼亚咖啡的果酸。
酸度
余味是指咖啡咽下后留在口中的味道，好的咖啡余味悠长，如哥伦比亚咖啡的巧克力余味。
余味
醇
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