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咖啡门店实操培训课件
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目录
壹
咖啡基础知识
贰
门店运营基础
叁
咖啡制作实操
肆
营销与推广策略
伍
顾客体验提升
陆
财务管理与分析
咖啡基础知识
第一章
咖啡豆的种类
阿拉比卡豆风味柔和，酸度较高，常用于制作单品咖啡，如蓝山和摩卡。
阿拉比卡豆
稀有品种如瑰夏、帕卡马拉等，因其独特的风味和生长条件，价格昂贵，备受精品咖啡爱好者追捧。
稀有品种豆
罗布斯塔豆耐病性强，咖啡因含量高，多用于混合咖啡和速溶咖啡的生产。
罗布斯塔豆
01
02
03
咖啡的烘焙过程
挑选优质咖啡生豆是烘焙前的重要步骤，不同产地的豆子风味各异。
选择生豆
烘焙后的咖啡豆会经过分级和筛选，以确保每颗豆子的品质和一致性。
烘焙完成后，咖啡豆需要迅速冷却并排出内部气体，以保持其新鲜度和风味。
烘焙过程中温度的控制至关重要，它决定了咖啡豆的最终风味和颜色。
控制烘焙温度
冷却与排气
分级与筛选
咖啡的冲泡技巧
根据口味偏好选择烘焙程度不同的咖啡豆，新鲜研磨的豆子能释放最佳风味。
选择合适的咖啡豆
理想的冲泡水温在90°C至96°C之间，过热会破坏咖啡的微妙风味。
掌握水温
根据不同的冲泡方法选择合适的研磨度，如细磨适合意式浓缩，粗磨适合法压壶。
精确的研磨度
使用定时器确保冲泡时间准确，避免过度提取或欠提取，影响咖啡口感。
控制冲泡时间
按照咖啡与水的比例1:15至1:18来冲泡，保证咖啡的浓度和口感平衡。
使用正确的比例
门店运营基础
第二章
店面布局与设计
合理规划顾客动线，确保店面流畅，避免拥挤，提升顾客购物体验。
顾客动线规划
精心设计产品展示区，突出咖啡特色，吸引顾客注意力，促进销售。
产品展示区域设计
设置舒适的休息区，提供免费Wi-Fi，增加顾客停留时间，提高复购率。
休息区布置
客户服务流程
从顾客踏入门店的那一刻起，员工应以微笑和问候迎接，营造亲切的氛围。
迎接顾客
员工应熟悉菜单，耐心听取顾客需求，准确无误地记录订单，确保顾客满意。
点单服务
按照标准流程制作咖啡和其他饮品，保证品质和口味，快速高效地完成订单。
制作饮品
在顾客享用后主动询问反馈，及时解决顾客的任何问题或不满，提升顾客满意度。
顾客反馈
顾客离开时，员工应再次表示感谢，并邀请顾客再次光临，留下良好的最后印象。
送别顾客
库存管理方法
咖啡豆等原料应遵循先进先出原则，确保使用最新批次，避免过期损失。
先进先出原则
01
02
定期进行库存盘点，及时发现差异，调整采购计划，保持库存的准确性。
定期盘点
03
设置库存预警系统，当库存低于安全水平时自动提醒，避免断货或过剩。
库存预警系统
咖啡制作实操
第三章
咖啡机使用技巧
磨豆机的校准
确保咖啡粉粒度均匀，调整磨豆机的刻度，以适应不同咖啡豆和萃取方法。
温度控制
掌握咖啡机的温度设置，保证水温在90-96℃之间，以提取咖啡最佳风味。
维护清洁
定期清洁咖啡机，包括冲泡头和水箱，以避免咖啡油脂和水垢影响咖啡品质。
拉花艺术基础
奶泡的质地和温度对拉花至关重要，细腻且温度适中的奶泡能更好地与咖啡融合，形成美丽的图案。
选择合适的奶泡
倾倒奶泡时的角度、速度和稳定性直接影响拉花的形状，需要通过反复练习来掌握。
掌握正确的倾倒技巧
学习基本的拉花图案如心形、玫瑰花等，了解图案的构成原理和制作方法，为创作打下基础。
图案设计基础
拉花缸的形状和大小会影响奶泡的流动和图案的形成，选择合适的拉花缸并掌握使用技巧是成功拉花的关键。
使用拉花缸的技巧
特色饮品制作
结合季节特色，制作冰镇咖啡饮品，如冰拿铁或冰美式，添加特色糖浆或水果风味。
创意冰咖啡
01
使用专业奶泡机，手工制作细腻奶泡，为顾客提供定制化的拿铁或卡布奇诺。
手工调制奶泡
02
引入多种风味糖浆，如香草、榛果、焦糖等，为经典咖啡增添独特口感。
特色风味糖浆
03
采用低温长时间萃取的冷萃咖啡，搭配特色果汁或酒精，制作夏日限定饮品。
冷萃咖啡特饮
04
营销与推广策略
第四章
会员制度建立
根据消费额度和频率，设计不同等级的会员体系，如银卡、金卡、VIP等，以激励顾客消费。
设计会员等级体系
定期举办会员日、品鉴会等活动，增加会员与咖啡店的互动，提升会员的参与感和满意度。
开展会员互动活动
为会员提供专属折扣、积分加倍、生日礼物等优惠，增强会员的归属感和忠诚度。
推出会员专属优惠
节日促销活动
在特定节日推出限时折扣活动，吸引顾客在短时间内集中消费，如“黑色星期五”促销。
限时折扣
设计与节日氛围相符的特色咖啡或甜点套餐，如圣诞节推出圣诞老人造型的拿铁。
节日主题套餐
为会员提供节日专属优惠，如会员日买一送一，增强会员忠诚度和复购率。
会员专享优惠
利用社交媒体平台发起节日主题的互动活动，如“晒节日咖啡照赢大奖”，增加品牌曝光度。
社交媒体
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