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食堂食品安全题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或保质期

C.食品的成分或者配料表

D.食品的贮存条件

答案：C

解析：根据规定，散装食品贮存位置应标明食品的名称、生产日期或保质期、贮存条件等，成分或者配料表不是必须标明的。

2.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.以上都不是

答案：B

解析：餐饮具保洁场所主要进行餐饮具的存放等操作，属于准清洁操作区，清洁操作区如专间等，一般操作区如粗加工、切配等区域。

3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）

A.由清洁区流向非清洁区

B.由非清洁区流向清洁区

C.无所谓流向

D.横向流动

答案：A

解析：为防止污染，空气流向应由清洁区流向非清洁区，这样能保证清洁区空气相对更洁净。

4.以下哪种食品添加剂可以用于食品加工（）

A.吊白块

B.硼砂

C.红曲米

D.苏丹红

答案：C

解析：红曲米是一种天然的食品添加剂，可用于食品加工。吊白块、硼砂、苏丹红都是严禁用于食品加工的有害物质。

5.食品再加热时，其中心温度应不低于（）

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

解析：食品再加热中心温度不低于70℃，才能有效杀灭可能存在的微生物等，保证食品安全。

6.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：野生河鲀毒性强，严禁经营。养殖河鲀也需特定企业按规定加工，餐饮服务提供者只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品。

7.食品留样时，每样品种应不少于（）克以满足检验需要。

A.50

B.100

C.150

D.200

答案：B

解析：食品留样每样品种不少于100克，以便后续进行食品安全相关检验检测。

8.以下哪种食品可以与食品添加剂同时贮存（）

A.清洁剂

B.杀虫剂

C.食品原料

D.消毒剂

答案：C

解析：食品添加剂应与清洁剂、消毒剂、杀虫剂等分开贮存，避免污染食品，食品添加剂可与食品原料同时贮存，但要分类存放。

9.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）

A.食品安全隐患

B.食品污染

C.食品中毒

D.食品浪费

答案：A

解析：制定方案并检查落实情况，目的是及时发现并消除食品安全隐患，防止食品安全事故发生。

10.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当索证索票并留存凭证。留存期限不得少于（）

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案：B

解析：留存凭证期限不少于6个月，以便在需要时能追溯食品来源等相关信息，保障食品安全可追溯。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）

A.食品的名称、规格、数量

B.食品的生产日期或者生产批号、保质期

C.食品的进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD

解析：食品进货查验记录需涵盖这些内容，以便追溯食品来源和质量情况，保障食品安全。

2.餐饮服务提供者不得采购（）的食品、食品添加剂、食品相关产品。

A.超过保质期

B.腐败变质

C.感官性状异常

D.未经检验检疫

答案：ABCD

解析：超过保质期、腐败变质、感官性状异常以及未经检验检疫的食品等都存在安全隐患，严禁采购。

3.餐饮服务提供者加工制作食品，不得使用（）

A.非食品原料

B.超过保质期的食品原料

C.回收食品

D.废弃食用油脂

答案：ABCD

解析：这些都不符合食品安全要求，使用会严重危害消费者健康，严禁用于食品加工制作。

4.以下哪些属于食品处理区（）

A.粗加工间

B.切配间

C.烹饪间

D.餐具清洗消毒间

答案：ABCD

解析：食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒等区域，这些区域都与食品处理直接相关。

5.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制环节包括（）

A.避免污染

B.控制温度

C.控制时间

D.清洗和消毒

答案：ABCD

解析：避免食品受细菌污染，控制好食品储存温度、加工时间，做好清洗消毒工作，能有效预防细菌性食物中毒。

6.餐饮服务提供者清洗消毒餐饮具时，应注意