英文版论文资料：Quantitative Analysis of the Fatty Acid Compositions of Different Oils and Associations with Antioxidant Capacity and Oxidative Stability.pdfVIP

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2025-12-29 发布于江西
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现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2025,Vol.41,No.4

QuantitativeAnalysisoftheFattyAcidCompositionsofDifferentOilsand

AssociationswithAntioxidantCapacityandOxidativeStability

111121*

LIUJunchen,SUNXiaoman,ZHANGHuirong,SHAOHaofan,LINGXiao,LILi

(1.SchoolofLightIndustryScienceandEngineering,BeijingKeyLabofPlantResourceResearchand

Development,BeijingTechnologyBusinessUniversity,Beijing100048,China)

(2.BeijingLanDivineTechnologyCo.Ltd.,Beijing100081,China)

Abstract:Fattyacidsarethemainconstituentsofvegetableoils.Todeterminethefattyacidcompositionsofsmall

tradevegetableoilsandsomelesswellstudiedbeneficialvegetableoils,andinvestigatetheirrelationshipswithantioxidant

activityandoxidativestability,gaschromatography-massspectrometrywasperformedtocharacterizetheassociatedfatty

acidprofiles.Theantioxidantactivityofvegetableoils,basedontheirDPPH-scavengingcapacity(expressedasIC50values),

wasusedtoassesstheirimpactonhumanhealth,andtheiroxidativestabilitywascharacterizedbyperforminglipidoxidationanalysis

todeterminetheoxidativeinductiontimeoffatsandoils.Inaddition,correlationanalyseswereperformedtoexamineassociations

betweenthefattyacidcompositionoftheoilsandDPPH-scavengingcapacityandoxidativestability.Theresultsrevealedthatamong

theassessedoils,coffeeseedoilhasthehighestsaturatedfattyacidcontent(355.10mg/g),whereasGarddeniajaminoidesoilhasthe

highestunsaturatedfattyacidcontent(844.84mg/g).Coffeeseedoilwasalsofoundhav

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