2025年职业技能中式面点师中式面点师(中级)-中式面点师(初级)参考题库含答案解析.docxVIP

2025年职业技能中式面点师中式面点师(中级)-中式面点师(初级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作豆沙包时，常用的馅料原料中哪种含有较多膳食纤维？

A.白砂糖

B.红糖

C.花生油

D.糯米

2、苏式月饼的皮胚发酵时间通常为多少小时？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

3、包子制作中，面团发酵失败的主要原因是？

A.水温过高

B.酵母活性不足

C.添加糖分过多

D.发酵时间过长

4、制作桃酥时，油酥与水油酥的比例一般为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:2

5、中式面点工具中，用于包制生煎包的专用工具是？

A.擀面杖

B.面点漏斗

C.包子收口器

D.面点模具

6、馅料调制时，豆沙类馅料中增加油脂的主要目的是？

A.提高保质期

B.增加黏度

C.改善口感

D.减少水分

7、制作千层酥皮时，面皮折叠的次数通常为？

A.2次

B.3次

C.4次

D.5次

8、面点制作中，过冷水的作用是？

A.加速发酵

B.保持面皮温度

C.固定成品形状

D.促进水分渗透

9、中式面点师常用的发酵粉是？

A.酵母粉

B.碳酸氢钠

C.小苏打

D.碳酸钾

10、制作菊花酥时，花瓣造型的主要工具是？

A.面点漏斗

B.齿纹模具

C.剪刀

D.面点刷

11、中式面点保存最佳温度为？

A.5℃以下冷藏

B.室温（20-25℃）

C.0℃冷冻

D.30℃以上

12、中式面点师在制作包子时，发酵面团的最佳温度是？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.10-15℃

D.40-45℃

13、和面时若面团黏手，应首先采取的措施是？

A.增加面粉用量

B.提高水温

C.擀开面团重新揉制

D.撒少量干粉

14、制作麻花时，traditionally需要经过几次捻转工序？

A.3次

B.4次

C.5次

D.6次

15、制作水晶饺时，皮料中添加的食用碱量为？

A.面粉的0.5%

B.面粉的1%

C.面粉的1.5%

D.面粉的2%

16、制作月饼皮时，常加入的天然增香原料是？

A.香精

B.花椒油

C.酵母提取物

D.柠檬酸

17、制作龙须面时，面条需拉至多细？

A.0.5mm

B.1mm

C.1.5mm

D.2mm

18、制作八宝饭时，糯米需提前浸泡多长时间？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

19、制作萨其马时，油炸前的“过油”工序目的是？

A.增加成品重量

B.形成酥脆口感

C.提升色泽亮度

D.排除内部空气

20、制作糖画时，熬糖浆的温度应达到？

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

21、制作葱油饼时，油酥中加入的盐量为？

A.面粉的1%

B.面粉的2%

C.面粉的3%

D.面粉的4%

22、酵母发酵过程中，最适宜的温度范围是？

A.20-25℃

B.25-28℃

C.30-35℃

D.15-18℃

23、面团揉制时，达到理想状态的标准是？

A.表面光滑有弹性

B.发黄起黏液

C.排气不均匀

D.能拉长成膜

24、制作包子时，发酵面团应提前多久进行醒发？

A.2小时

B.30分钟

C.1小时

D.10分钟

25、和面时加入油脂的主要作用是？

A.增加弹性

B.防止开裂

C.提高延展性

D.降低黏度

26、制作油条时，油温应控制在？

A.60℃

B.160-180℃

C.120℃

D.200℃

27、制作麻花时，捻条合并的次数通常为？

A.2次

B.3次

C.4次

D.5次

28、蒸制馒头时，火候应如何掌握？

A.先大火后中火

B.全程大火

C.先中火后大火

D.全程中火

29、制作花卷时，面团发酵程度应为？

A.未发酵

B.微发酵

C.完全发酵

D.过度发酵

30、面点工具中，和面需使用？

A.擀面杖

B.面点模具

C.刀切工具

D.面团刷

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列哪种食材不适合制作传统中式面点？

A.小麦粉

B.玉米淀粉

C.柿子皮

D.鸡蛋

32、中式面点发酵过程中，酵母菌最适宜的温度范围是？

A.10-15℃

B.15-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

33、制作包子时，面皮发酵不足会导致什么问题？

A.口感松软

B.发酵过度发酸

C.组织紧实无